欧惠算

（广东省粤东技师学院，广东汕头 515041）

1 引言（背景分析）

中国是茶叶的发源地和主产国，但青年群体对传统茶叶消费始终不高，17-22 岁年龄的饮茶率低于30%[1]。随着人们消费习惯的转变、消费能力的提升，大众社交媒体的盛行，茶饮市场已经实现升级与细分[2]。自从喜茶将茶创新之后，国内掀起了一阵“新茶饮”风[3]。从奶茶、水果茶，再到芝士奶盖茶，连锁饮料市场不断创新更替，调饮茶已然成为饮料市场的主力军。据前瞻产业研究院预测，中国茶饮消费市场规模约为1000亿元，其中调饮茶潜在市场规模为400到500亿元。中国食品协会提供的数据也显示，茶饮行业从2011年开始进入高速增长期，到 2016年的增幅超过15%，新开门店达到了12000家。调饮茶作为茶产业发展的热点，大力支持并促进了中国茶产业良性发展[4]。

调饮茶，又称调配型茶饮料，是以茶叶为主体，添加果汁、 糖奶、香精、食用酸、花草、甚至中草药等配料中的一种或几种，经过摇制或调和而成的茶饮料[5]。主要有奶茶、奶盖茶或添加各类新鲜水果或花草制成的水果茶。调饮茶功能随着传统店面装修风格提升、消费场景化，已由简单的解渴属性增加了休闲化、社交化、标签化的新属性[4]。在“茶+”组合的基础上，对口味进行微调，注重产品的品质和服务，注重健康和养生，强调个性的外观，给消费者诠释一种新的生活品质、生活方式[6]。调饮茶受到了 80 后、90 后、00后消费人群的极度青睐，学校市场具有巨大的潜力。基于这一现象，本校茶艺专业教师团队专门做了关于调饮茶的问卷调查，以期进一步了解调饮茶的市场现状，为调饮茶的研发等提供数据支撑。……