龙华清

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1 对样评茶与茶叶公平交易

茶叶审评是最常用的品质评价方法，是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等感官品质因子进行综合分析和客观评价的方法和过程。[1]

对样评茶法是最常用的审评方法，它是以基本参照样的感官品质作为基本感官评价标准对其它相关茶叶样品进行对比评价，评判其标准样和被评审样之间品质符合程度的方法；根据茶叶标准样的功能目标可分为毛茶收购对照标准样、加工对照标准样或贸易参照样等。

在交易过程中常常通过以交易送样和成交小样作为贸易参照样对最终的成交产品进行对样审评，评判货样符合，最终实现公平交易、诚信交割。

2 对样评茶的方法与原理

茶叶贸易中，交货茶叶品质必须与对照样相符；高或低于标准样的都属不符。符合标准样的评为“合格”；不符标准样的评为“不合格”[3]。其基本方法原理如下：

（1）八因子对样评茶法与七档制评分评判法：

以成交样品或（贸易）标准样品相应等级的色、香、味、形的品质要求为水平依据，按规定的“八项”审评因子（详见下表一）和审评方法，将交货样品对照（贸易）标准样品或成交样品逐项对比审评。[1，2]

表一 各类成品茶品质审评因子

（2） “七档制”（详细见下表二）方法进行评分。

表二 七档制审评方法

（3）结果计算

结果计算：茶叶审评总得分

Y=A1+B1+C1+D1+E1+F1+G1+H1

式中：

Y ——茶叶审评总得分