许陆达 黄苏萍 杨柳媛

（福建中医药大学 福建 福州350122）

多糖是自然界中含量和种类最为丰富的生物大分子之一，具有复杂的结构和多样化的生物活性。茶多糖作为多糖家族的一分子，同样具有多糖类的一些共性，比如复杂的空间结构、生物活性还有理化性质。研究表明茶多糖具有降低血糖，降低血脂，增强机体免疫力，抗凝血和血栓，减慢心率等作用[1]。茶多糖的组成、结构及降血糖、降血脂作用一直是近年来研究的热点，研究茶多糖对糖尿病的防治具有重要意义。

1 茶多糖的组成及其差别

1.1 茶叶中茶多糖的组成成分

茶多糖是一类有活性的复合多糖，其多糖部分主要由葡萄糖（Glu）、半乳糖(Gala)、阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)、甘露醇(Man)等组成。茶叶的种类较为繁多，由表1可知，不同茶叶的茶多糖分子量不同，多糖的组成成分也不尽相同，同一类单糖的占比也不相同。

表1 茶多糖的分子量以及单糖的组成[2-7]

茶多糖除了单糖成分，其中还含有一些游离的蛋白质，但含量较少，其作用机制也未见研究报道。茶多糖中的单糖与某些矿物质如镁、钙、锰、铁、锌等呈紧密结合的状态，生物大分子对其结构以及作用机制有一定的影响[4]。

1.2 不同茶叶中茶多糖的差异

茶叶按发酵程度可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、红茶六大类[8]；宋励修[9]通过硫酸酚比色法测量不同类茶叶中的茶多糖含量，结果发现祁门红茶的茶多糖含量相对较低，而云南普洱的黑茶茶多糖含量相对较高，原因可能是红茶是全发酵茶，黑茶为后发酵茶，黑茶的加工工序存在湿热作用和微生物酶解，可能易于多糖复合物的形成，所以茶多糖含量相对较高。……