大豆含有丰富的蛋白质和平衡的氨基酸，是优质的植物性蛋白源，但其中含有的抗原蛋白会导致人和动物的过敏反应。大豆抗原蛋白又称为致过敏因子，其中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白是免疫原性最强的两种蛋白质。

自20 世纪30 年代Duke 首次发现大豆蛋白可引起婴儿腹泻、虚脱和肠道炎症反应以来，科学家们对大豆蛋白的研究未曾间断，现已逐渐深入到大豆抗原蛋白的致过敏机理研究。 如郑环宇等（2015）研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白中致敏原P34 免疫活性的影响， 并对脱敏后的SPI 功能特性进行了研究。结果表明：超高压处理对风味蛋白酶消除SPI 中致敏原P34 具有促进作用,将消除P34 致敏性的酶解时间由120 min 缩短到了60 min。超高压联合风味蛋白酶酶解脱敏的SPI 溶解性、黏度、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性都比单纯酶酶解的SPI 明显提高。中国专利CN201110362795.7 公开了一种降低豆基婴幼儿配方奶粉专用大豆分离蛋白致敏性的方法， 选用非转基因及非辐照的大豆制备的大豆分离蛋白为原料，采用超高静压非热物理方法协同复合酶法对专用大豆分离蛋白进行复合改性，显著地降低了专用大豆分离蛋白的致敏性，同时氮溶解指数、乳化活性、黏度、触变性及体外消化率等功能性及营养品质均得以改善；经ELISA 检测，产品过敏原质量分数降低了87.49%~90.75%。 CN201310568332.5 公开了一种采用酶复合改性降低大豆分离蛋白致敏性的方法，方法包括：首先用Alcalase 碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白，水解液经转谷氨酰胺酶交联，蛋白质交联产物在60~70 ℃下进行真空浓缩，再利用喷雾干燥得到含水量小于 5%的大豆分离蛋白粉。……