吴 江 ， 洪文荣 ， 苏 敏 ， 洪晓明

（1. AUCH International Trading Pty Ltd，Sydney，NSW2000，Australia； 2. 莆田学院， 福建 莆田 351100；3. 重庆能源学院医药和营养研究中心，重庆 402260）

甲基硒代半胱氨酸 （Se-methylselenocysteine SeMCys）是一种天然含硒的氨基酸。 它是近年来发现的第21 种氨基酸硒代半胱氨酸的甲基化衍生物[1]。 作为第三代的有机硒化合物，甲基硒代半胱氨酸比硒酵母、硒代蛋氨酸和其他硒代氨基酸具有更好的生物利用度，更强的抗氧化作用[2]，以及更强的抗衰老和抗癌生物活性等优点[3-4]。 美国FDA 已经批准了用甲基硒代半胱氨酸作为抗肿瘤化疗试剂进行动物和临床试验[5]。 试验结果表明，甲基硒代半胱氨酸比其他硒化合物在化疗辅助治疗方面效果更好，同时能更有效消除化疗带来的毒性[6]。 目前的临床试验结果表明，化疗时结合甲基硒代半胱氨酸治疗能显著提高肿瘤细胞的杀死率[7]。 在中国，甲基硒代半胱氨酸已于2009 年被卫生部批准为新型营养强化剂[8]，并开始广泛应用于食品和保健品等方面。

甲基硒代半胱氨酸最早从植物中分离得到，生长在富硒地区的植物具有积聚甲基硒代半胱氨酸的能力，例如大蒜、洋葱、青花菜[9]、豆科植物[10]、野生的韭菜[11]等植物。 富硒大蒜在提高免疫功能和预防癌症方面有一定的效果，将在含硒培养液中培养的大蒜通过HPLC-ICP-MS 分析， 可检测到其中含有甲基硒代半胱氨酸[12]。1987 年美国FDA 批准了用硒酵母作为无机硒替代物用于动物饲料添加剂以及保健品[13]，使得硒酵母发酵的研究和生产进入了新的阶段。 其基本原理是在发酵过程中加入无机硒盐，酵母在繁殖过程中吸收无机硒转化成为有机硒而存储在细胞中成为硒酵母。……