郭靖，陈于陇，王萍，王玲，陈飞平，罗政，于新

1(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工 重点实验室，广东 广州，510610)2(仲恺农业工程学院 轻工食品学院 广东 广州，510225)

百香果(PassifloraedulisSims)系西番莲科(Passifloraceae) 西番莲属的草质藤本植物，又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，生长于热带地区，原产地为巴西，在我国主要分布于广西、广东、福建等地区。果实成熟后散发出10多种水果香味，故称为“百香果”享有“饮料之王”的美誉[1-2]。研究表明，百香果果汁含有多种必需氨基酸、维生素和大量微量元素[3]。除了食用外，百香果还是一种传统的药用果实，具有降脂降压、止咳化痰、清热降火等功效，受到消费者的普遍欢迎。近几年百香果作为南方地区农村脱贫致富重点开发的经济作物，拥有广阔的市场发展前景[4-5]。

目前，我国的百香果市场以鲜食为主，然而百香果成熟在温度较高的时节，又属于典型呼吸跃变型水果，易出现失水、皱缩、腐败变质现象，致使百香果种植户及销售商损失较大，且消费者购买的百香果外观、风味、营养品质不佳[6-7]。随着百香果市场需求的增加，百香果采后保鲜技术的研究显得十分重要。因此，本文对百香果采后生理特性与病害进行简介，对近年来国内外百香果采后贮藏保鲜技术现状进行梳理，为提升百香果保鲜品质、延长百香货架期提供借鉴和参考。

1 百香果采后生理特性

1.1 果实失水

新鲜采摘的百香果果实含水量高，如果不采取一定的措施，水分会不断蒸发。……