□ 陈满姑 新余市综合检验检测中心

HPLC—ICP—MS 法，即电感耦合等离子体质谱法、高效液相色谱法联合测定法，其能够测定水产动物产品中亚砷酸根、砷酸根、砷甜菜碱、二甲基砷、一甲基砷这5 种形态的砷，为食品安全评估提供更加详实的依据，因此，应深入分析该测定法的应用，以建立更佳的砷测定方案，提升水产品食品安全水平。

1 研究目的

在传统模式下，水产动物的食用安全评估中，通常会采取测定砷总量的方式来为评估工作提供依据，但砷的形态不同，其毒性也存在差异，因此，以砷总量作为食品安全评估依据，显然不能满足评估工作对参考资料的客观性要求。为此，人们提出了测定砷形态的方法，以便更加全面地反映其毒性，提高食品安全评估效果。而就目前来看，HPLC—ICP—MS 法在砷形态的测定上，存在分离效率高、操作条件温和等优势，因此，国内外大多采用此方法进行砷形态的测定。基于此，研究者围绕HPLC—ICP—MS 法测定水产动物中5 种砷形态，展开了深入分析，以期总结出更为行之有效的水产动物中5 种砷形态的测定方法，助力食品安全评估工作的发展。

2 研究过程

在此次研究中，研究者拟用HPLC—ICP—MS 法对含有5 种形态砷元素的溶液，以及水产生物样品进行砷形态的测定。在此过程中，由于除提取温度以外，其他操作条件在配套的技术要求中均有比较明确的说明，因此，将提取温度作为此次研究的变量，对含有5 种形态砷元素的溶液进行测定，确认提取最佳温度。……