□ 吴芳媛 冯秋芳 林 黎 湖州市食品药品检验研究院

当前，各个领域的检测设备及其自动化已经得到了一定的发展，但在微生物检验领域，仍然采用传统的检测方法，即利用培养法，对微生物进行培养、分离以及生化鉴定。检测的过程中，微生物培养基的合理性对微生物的生长、分离以及鉴定结果的准确性具有一定影响。基于此，本文开展了食品微生物检验常用培养基配制、灭菌及贮藏研究。

1 食品微生物检验常用培养基配制

针对食品微生物检验常用培养基的配制，应当根据不同检验目的，选择不同的配制材料，表1 为3 种常见的培养基材料配比表。

表1 3 种常见的培养基材料配比

表1 中牛肉膏蛋白胨培养基主要用于食品微生物中细菌的培养，为保证培养基的质量，需要在125 ℃环境下持续进行15 min 的灭菌处理；Gause1 号培养基主要用于放线菌的培养，在配制的过程中，首先应当在淀粉中添加少量的冷水，通过搅拌得到糊状淀粉后，再将其倒入100 ℃的水中，然后加热并加入其余配制材料搅拌至溶化，配制后同样需要在125 ℃环境下持续进行15 min 的灭菌处理；Martin 琼脂培养基主要作用是食品微生物中真菌的分离，完成灭菌处理后，在使用前加入0.02%链霉素稀释液，通常为100 ～150 mL，保证每毫升培养基当中均含有25 μg 链霉素。在实际食品微生物检验过程中，根据不同的需要对配制材料进行选择。按照上述材料及配制方法完成培养基的配制，并将其装入立式压力蒸汽灭菌装置当中，根据需要对pH 值进行调节。……