□ 夏玉静 辽宁省农业经济学校

食品工业是国民经济的支持性产业之一，会对人们的生活水平和工农业发展产生直接影响。而食品添加剂是为了改善食品的色香味、防腐等需求，而在食品加工过程中添加的化学合成或天然物质。食品添加剂在当前的食品加工中属于必不可少的物质，其安全性受到了高度关注。

1 食品加工中食品添加剂的使用现状

1.1 食品添加剂滥用界定

首先，食品添加剂的超限量使用。部分食品加工厂家为了获取更多的经济效益，在食品生产加工过程中采用的添加剂剂量超出国家制定的标准。

其次，食品添加剂的超范围使用。在食品加工时采用食品添加剂，其使用剂量超过了国家标准规定的可以使用的食品添加剂剂量和种类等。

1.2 食品添加剂滥用现状

1.2.1 主要滥用食品添加剂的食品类别

为了进一步阻止食品加工、流通过程中违法添加易滥用的食品添加剂和非食用物质的行为，最大程度上保障社会群众的身体健康，国家先后颁发了多批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，表1 为常见的易滥用食品添加剂的名单。

表1 食品加工中容易滥用的食品添加剂

基于GB 2760—2011 的食品分类标准，表1 中共有5 种食品属于06.0 粮食和粮食制品，4 种食品属于04.0 蔬菜（包括块根类）、豆类；15.0 酒类有2 种食品，01.0 乳及乳制品有1 种，08.0 肉和肉制品类有2 种，属于09.0水产品及其制品的有2 种，07.0 焙烤食品类有1 种， 16.0 其他类有2 种，这8 类食品最易滥用食品添加剂。……