□ 王桂瑛 云南农业大学食品科学技术学院 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心 廖国周 云南农业大学教务处白忠彬 云南农业大学食品科学技术学院 蒋爱民 华南农业大学食品学院

食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的基础课程，其以食品原料的生物学特性为出发点，研究粮油、果蔬、畜产、水产和特产食品原料的品种特性、分布、营养组成和加工储藏特性，以期为食品原料深加工及质量控制提供依据[1]。食品原料学课程在食品学科中占有越来越重要的地位，然而该课程包括的食品原料种类众多、内容繁杂、知识点零散，缺乏明显的连贯性，涉及生物化学、食品化学、植物生理学、营养学、卫生学、食品工艺学、食品包装学和食品流通学等多门学科[2]。在课程讲授过程中，发现学生存在学习积极性不高，知识点掌握欠佳，综合应用能力较差等问题[3]，如何能让学生从被动学习转变为主动学习，培养终身学习的能力，是目前该门课程在教学实践中需要探索的问题。

传统教学模式中，教师与学生为主客对立的关系，在授课中学生的差异性被忽视，无法培养学生的自主学习能力，不能满足不同层次学生的个性化需求。MOOC 教学模式是一种网络在线学习模式，然而完全网上在线学习的模式往往会由于缺乏教师的引导与监管，使得教学效果远远偏离期望值[4]。因此，传统课堂教学模式与MOOC 教学模式实现优势互补，“线上”（网络教学）+“线下”（面授教学）混合式教学模式应运而生。……