黄磊

民以食为天，食以安为先，食品安全向来是关系民生福祉的重大问题。据国家统计局数据显示，2021年1～6月，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%。同时上半年网络零售市场量质齐升，持续向好，在线餐饮消费回暖，销售额同比增长48.2%，其中到店餐饮同比增长93.1%。但随着食品消费新业态的不断发展、食品销售模式不断更新，食品安全问题呈现新变化，值得高度关注和警惕。

作为食品消费新业态之一，近年来网红餐饮市场迅速扩张。一方面，网红餐饮充分融合了“互联网+”的优势，通过文案策划、文创、装修风格，结合特色食品、菜品等，经人们互联网分享、短视频推荐等方式，借助流量和口碑，拉动线下消费。

另一方面，网红餐饮具有新奇有趣的消费体验，不仅迎合消费升级的需求，也形成了独特的消费文化，诸如“秋天第一杯奶茶的仪式感”“吃喝玩乐必打卡圣地”等等，消费文化增强了消费黏性，使复购成为习惯。

据相关数据显示，网民获取网红餐厅信息主要通过短视频平台、社交平台和内容分享渠道，占比分别为61.7%、57.5%和51.1%。并且30.5%的网民每月消费一次网红餐饮，半年一次、一年一次的比例分别为25.4%、15.4%，一个星期消费一次及以上的占比为12.5%。从消费金额来看，38.9%的网民次均消费金额为101元—200元。为了打卡网红餐饮，九成以上受访者愿意排队，其中超八成能接受排队半小时以内。

新赛道的巨大消费潜力让不少资本纷纷涌入：据统计，2020年餐饮行业发生了115起融资事件，融资金额超过此前5年的总和。……