人类社会各项事业的展开始终以人的需求为中心，而食品营养与安全则是人们健康发展的基础，亦是人类各项事业展开的前提。当前，中国已全面建成小康社会，人们的物质生活水平极大提高，尤其是食品种类日益繁多，满足人们不同需求的食物种类仍在快速更新，这些食品是否满足营养需求，食品质量是否安全卫生面临新的挑战。如此，造成了监督食品安全生产、评估食品营养水平以满足人的健康需求的专业技术人才出现了巨大空缺，给食品营养与安全卫生专业的人才培养提出了新的要求。由赵建春主编、北京旅游教育出版社出版的《食品营养与安全卫生》一书，以食品营养与安全卫生为中心，通过探讨满足人体需求的营养物质、人体所需食物的分类及其营养价值、人体健康与食品保健、食品安全及事故以及食品安全监督的法律依据等方面，建构起基础理论知识与职业技能兼具的知识体系，可作为高等学校食品营养与安全卫生专业学生学习的参考教材。

《食品营养与安全卫生》全书共7个章节。第1章主要介绍维持人体健康发展所需的各种营养元素，以及为人体健康提供营养元素的各种物质所含的能量、功能和作用机理。第2章主要介绍各种食物的分类及其所能够提供的营养元素；此外还介绍了为满足特定人群需要或者促使营养均衡而通过人工对食物进行干预的强化食品。第3章重点介绍合理营养的标准、基本要求，分类介绍不同人群合理营养的特点。……