马长路，刘 劲，王丽琼，乌 兰，刘 超，田文静，董双佳，杨 丹，李淑荣，罗红霞

（北京农业职业学院，北京 102442）

咖啡作为舶来品，进入我国已有100 多年历史；自十一届三中全会以后，咖啡行业得到了蓬勃的发展[1]。咖啡以其复杂的风味和提神为主、保健为辅的特殊功效，被广泛的接受和认可，成为风靡全球的饮品，在我国拥有广泛的消费群体。大量的研究表明，咖啡含有大量的生物活性成分，如绿原酸、咖啡因、二萜类、葫芦巴碱等，具有抗菌、抗炎、抗氧化等功效，能够降低患糖尿病、癌症和抑郁等疾病的风险[2]。作为世界三大饮料之一，咖啡与可可、茶同为流行于世界的大众饮品，至今已成为仅次于石油的世界第二大贸易商品。近年来，随着消费不断升级，我国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，咖啡消费量迅猛增长，2018 年中国咖啡市场规模达到了569 亿元。随着人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的不断增长，加之巨大的人口红利，刺激国内咖啡消费，预计到2023 年末，我国咖啡市场消费规模将突破1 800 亿元[3]。

目前，我国咖啡产业仍处在快速发展的阶段。随着我国咖啡市场及相关的文化逐渐成熟，近年来咖啡消费群体逐渐“年轻化”，2017—2018 年，30 岁以下的咖啡馆消费人群占总年龄段消费人群的49.8%，拥有巨大潜力[4]。因此，除白领消费群体外，大学生已经成为咖啡年轻化消费群体中的重要组成部分，其对咖啡的认知（knowledge）、态度（attitude）和产生的消费行为（practice） 对咖啡产业影响深远，一定程度上引领着行业的发展方向；……