王卫平，郭少锋，卫晓东，郑庆祝，雷瑞芳

(韩城市花椒研究所， 陕西 韩城 715400)

花椒树发芽期的幼嫩芽叶亦即花椒芽菜，油亮鲜绿、麻香味美，是芽苗菜中的珍品，适于多种方式烹饪，麻香宜人，开胃爽口，风味独特，营养丰富。旧时曾被列为宫廷贡品，称作“一品椒蕊”。近年来，随着市场需求的变化和技术、设备的不断完善，花椒芽菜又迎来更加广阔的市场，芽菜及芽菜辣酱等产品供不应求，给花椒产业提质增效也开辟了新的途径。

韩城市是我国花椒传统优品产区，芽菜花椒面积333 hm2，在长期栽植过程中，由于栽植品种杂乱，且一味追求初期效益栽植密度过高，株行距分布不合理，造成芽菜施肥、采摘、中耕除草、病虫防控等作业困难，存在土肥管理不科学、病虫防治用药混乱、修剪平茬高度控制不合理化等问题。加之近年来干旱、冻害等自然灾害的影响，造成大部分花椒芽菜园缺株断行、病虫危害严重，生产效益低。近年来，王秀玲[1]等学者对韩城市花椒芽菜产业发展现状及趋势进行了研究，闫书耀[2]等学者对花椒芽菜绿色集约化生产技术进行了研究，刘新莹[3]学者对花椒芽菜栽培技术与病虫害防治技术进行了研究，这些研究取得了一些有意义的成果。笔者通过韩城花椒良种繁育及芽菜提质增效技术示范推广实践，提出了花椒芽菜提质增效改造技术方案。现将花椒芽菜提质增效技术介绍如下。

1 优良品种选择

根据韩城市的气候特征及地理条件，及花椒良种繁育及芽菜提质增效技术推广示范项目经验，花椒芽菜品种应选择根系发达、抗旱、抗涝、抗寒、萌芽力强且无刺或少刺的花椒良种，如秋椒、无刺花椒、狮子头花椒等。……