贾爱顺

(平顶山学院 旅游与规划学院，河南 平顶山 467000)

1 引言

随着国民消费的不断升级，餐饮消费不再仅仅为了满足果腹之需，人们对就餐环境、服务、氛围等都有了更高的要求。主题宴会是设计者围绕某个鲜明的主题对菜品、台面造型和装饰、服务人员形象、服务方式等进行设计，营造出特殊的就餐气氛，使消费者产生精神愉悦和享受的高级宴会形式[1,2]。主题宴会是宴会与文化融合的产物，满足人们在餐饮消费时更高层次的精神文化需求。我国各类文化精彩纷呈，为宴会设计者提供了丰富的主题。例如，2016年G20杭州峰会欢迎晚宴是“西湖盛宴”为主题，围绕西湖元素、杭州特色，对宴会厅场景布置、餐具器皿、菜肴、服务展示、礼宾用品展示等进行主题化设计[3]，为世人呈现了极具地域特色的文化“盛宴”。

顺应主题宴会产品的需求趋势，酒店及旅游管理应用型人才要求具备一定的主题宴会设计能力。为了体现行业需求导向和学生能力培养要求，中国旅游协会教育分会自2009年开始每两年举办一次全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛。大赛包括中餐宴会摆台赛项，该赛项是对选手的中餐主题宴会创意设计、菜单设计、摆台、餐巾折花、斟酒技能等综合能力的考察。本文是以参加2019年第十一届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛本科院校组中餐宴会摆台赛项获奖作品——“苏风艺韵”主题宴会为载体，对以地域文化为主题的中餐主题宴会设计进行探索和实践。……