侯丹军

摘要：随着我国经济和社会的迅速发展，0-3岁婴幼儿营养与喂养工作越来越受到国家的重视。师范高专早期教育专业课程建设是实现学生培养目标的重要手段。为培养高素质的早期教育师资队伍，开展营养学课程建设的研究与实践，对我国高职师范院校早期教育专业的健康发展有着重要的现实指导意义，也有利于提高我国高职师范院校早期教育专业课程设置的合理性，为早期教育师资理论水平的提升做出贡献。

关键词：早期教育;0-3岁婴幼儿营养与喂养;课程建设

早期教育专业旨在培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展，掌握早期教育专业必备知识，具备编制和实施具体教育方案的初步能力，独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的能力;具有较强的语言文字表达能力、良好的教育教学能力及组织管理能力;了解现代早期教育思想观念和发展趋势等专业能力;具有较强的应用创新能力，能够在各级各类早教机构从事保教工作的教师、早期教育行政人员以及其他有关机构的技术技能人才。《0-3岁婴幼儿营养与喂养》是长春师范高等专科学校早期教育专业的一门重要的专业必修课，同时又具备较高的专业技能。是学生从事早期教育岗位工作所需掌握的核心课程之一。营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学;研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。早期营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。《0-3岁婴幼儿营养与喂养》是学生将所学的基础知识应用于实践，形成早教岗位职业能力的关键环节，与其他专业课程有着密切的关系。其教学主要任务在于让学生学习早期儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进早期儿童生长发育的营养因素、掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事早期教育工作相关的职业能力。

该课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，加入应用指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和早期教育专业知识，培养实际营养指导能力，具有较强的实用性和操作性特点，有别于平行课程《0-3岁婴幼儿保育与教育》，其重点放在幼儿教师营养方面的实用训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的。

一、课程建设的设计思路

根据高职师范教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于工作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室作为仿真工作与学习场所，对课程内容进行安排，制定合理工作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过任务驱动、教学模式设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。课程安排一学期共16个理论课时。

（一）课程目标设计

通过对《0-3岁婴幼儿营养与喂养》课程的学习要达到：一是掌握早期儿童营养学基础知识和早期儿童的食物选择，早期儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响;二是掌握对早期儿童进行膳食评价和编制食谱;三是为后续专业课学习奠定坚实的基础，为考取托幼类资格证书创造条件;也为培养从事早期教育工作打下坚实的基础。

1.知识教学目标

主要使学生掌握婴幼儿的生长发育特点、早期儿童营养需要、早期儿童的合理膳食、早期儿童常见营养性疾病及其防治，从而选择适合早期儿童的食谱。熟练掌握各类食物的营养特点与平衡膳食宝塔的应用;早期儿童的膳食制订原则，为早期儿童的合理饮食提供依据。

2.能力培养目标

利用所学早期儿童营养学知识为实际生活中的早期儿童营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为早期儿童进行膳食指导并编制适宜的食谱。

3.思想教育目标

在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。

（二）规划课程内容和要求

遵循学生职业能力培养的基本规律，本课程坚持科学性、思想性、系统性、实用性、时代性的原则，体现营养学与保健专业人才的培养目标和培养要求，全面指向学生早期教育岗位技能的强化提升。

（三）考核标准设计

本课程的学生学业评价由平时考核（40%）、期末考试（60%）两部分构成。平时考核内容包含出勤率、课堂表现。期末成绩为笔试。

二、教学实施

（一）课程教学设计

《0-3岁婴幼儿营养与喂养》以早期儿童的营养的需要、选择、如何为早期儿童编制食谱为主要内容，整本书融知识、理论、实践为一体。综合运用教材的理论知识点以及有关图文材料进行“案例分析”，使用任务教学法进行教学，让学生们在见习期间对早教机构的食谱进行调研，引导学生积极思考，勇于实践，激发学生学习热情。课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据”。

（二）教学实践方法

（1）在教学过程中运用案例分析法。用于讲授早期儿童常见营养性疾病及其防治、早期儿童的不良饮食行为等内容 ， 运用案例教学有助于学生对知识的吸收，有助于增进学生运用学过的课程知识解决实际工作问题的能力，还有助于学生培养幼教服务意识和形成正确的职业态度。

（2）在教学过程中，要应用多媒体资料、网络信息等教学资源辅助教学，提高学生自主学习兴趣，帮助学生开拓视野。

（三）课程评价方法

（1）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、见习成绩及考试情况，综合评价学生成绩。见习期间实践成绩占40%，让学生写见习体会。期末考试占60%。

（2）课程注重对学生发现问题、分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和见习中有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

（四）教学设备与学习场景设计

（1）多媒體教室、营养缺乏疾病展示媒介，配备相应的营养调查、体格检查实训设施。

（2）与相应的营养检测中心建立实习基地，带领学生观摩。

（3）充分利用学校图书资源、电子资料、丰富的期刊、参考资料。

近二、三十年以来，世界脑科学、婴幼儿心理学、教育学等方面的研究成果表明，科学的早期教育不仅对人的后继学习和终身发展起着不可逆转的关键作用，也是促进社会稳定与发展的重要因素。《0-3岁婴幼儿营养与喂养》探究从出生起，为每个婴幼儿提供合理营养、科学喂养、保健养护、亲子教育等方面的指导等早期儿童发展的专业性服务，已成为各国政府维护教育公平、提升公民素质，提高综合国力的重要国策之一。一些发达国家和发展中国家的政府纷纷加大投入，发起了以早期儿童养育与发展为切入点的国家行动，显现了巨大的社会效益。如英国的“确保开端”项目（Sure  Start）、美国的“先行计划”（Head  Start）等。欧美等经济发达国家都把早期教育纳入政府公共服务体系，形成了各种不同的早期教育公共服务的模式。这些经验为我们进一步探索和研究“0—3岁婴幼儿早期教育公共服务体系的构建”提供了丰富和可借鉴的第一手材料。通过对《0-3岁婴幼儿营养与喂养》等早教核心专业课程的研究与实践为0-3岁婴幼儿早期教育公共服务体系的实践研究奠定基础。

本文系吉林省职业教育与成人教育教学改革研究课题：“早期教育专业营养学课程构建与实践研究”（课题批准号 ：2019ZCY255）研究成果。