王灵玺 李丽 周忠云

摘 要：通过建立HACCP食品安全检验体系，了解控制点CCP的变化情况，改进食品检测实验室，保证实验室不同区域之间的独立性，避免检验过程中出现交叉污染的情况;采用原子吸收分光法检验食品质量，检测食品中危害元素的含量，检验食品质量控制数据的准确性。通过实例分析，证明此食品检验方法在操作时间与频率不同的情况下，能够有效地识别食品潜在风险。

关键词：食品安全;检测;质量控制;HACCP;危害元素

Strengthen the Strategic Analysis of Food Inspection and Testing Quality Control

WANG Lingxi， LI Li， ZHOU Zhongyun

（Shandong Institute For Product Quality Inspection， Jinan 250102， China）

Abstract： By establishing HACCP food safety inspection system， obtain the change of control point CCP; improve the food testing laboratory， ensure the independence of different areas of the laboratory， avoid cross pollution in the inspection process; test food quality through atomic absorption spectro， detect the content of harmful elements in food; and test the accuracy of food quality control data.Through example analysis， we prove that this food inspection method can effectively identify food potential risks with different operating time and frequency.

Keywords： food safety; testing; quality control; HACCP; hazard elements

食品安全是人們健康生活的基础保障，食品的质量检测问题是社会关注的热点，为管理部门带来了较大的考验。食品检验的涉及范围较为广泛，一般情况下，食品质量检验依靠市场监督部门进行，通过化学技术，对生产的食品进行检测，检测其成分是否符合安全生产标准，为监管部门执法提供重要的依据。随着科学技术的不断发展，食品质量检测可以通过第三方检测机构进行，第三方检测机构多为民营机构，以国家食品安全标准为检测的依据，采用科学的检测仪器，对食品原材料中是否含有危害元素，进行合理的质量检测，并出具规范的检验结果报告。现阶段，我国的食品安全管理体系中包含较为全面的安全制度，但部分检测制度仍然存在一定的缺陷，部分市场对即将入市的食品的检验力度较小，阻碍了食品质量安全检验检测工作的持续发展。企业对于食品的自检工作相对滞后，在日常抽检中，没有严格把控原材料的源头，导致产品生产质量严重下降。……