摘 要：为了有效控制复配食品添加剂的质量和安全，本文分析了复配食品添加剂生产过程中HACCP建立的条件及其体系，讨论了监督人员在企业中HACCP实施的作用及HACCP与其他体系的不同，并且最后提出了在复配食品添加剂生产中运行HACCP注意的问题，提高产品质量和安全性，同时将生产加工过程中的危害因素降低到可接受的水平。

关键词：HACCP;复配食品添加剂;食品安全

Application of HACCP in the Production of Compound Food Additives

LI Shuang

（Qingdao Haizhi Food Safety Technology Co.， Ltd.， Qingdao 266000， China）

Abstract： in order to effectively control the quality and safety of compound food additives， this paper analyzes the conditions and system of HACCP in the production of compound food additives， discusses the role of supervisors in the implementation of HACCP in enterprises and the differences between HACCP and others， and finally puts forward the problems needing attention in the operation of HACCP in the production of compound food additives， And used to improve product quality and safety， and reduce the hazard factors in the production and processing process to an acceptable level.

Keywords： HACCP; compound food additives; food Safety

HACCP體系是世界上被广泛采用的控制食品安全危害的预防性食品安全管理体系，HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）危险分析和关键控制点是指风险分析（HA）和关键控制点（CCP）的两个部分，它是国际公认的食品安全控制预防方法，如果复配添加剂的配方应用范围未按照相关标准进行配置，且过程控制不到位，并且将产品出售给后续食品生产企业，会使食品企业将其中出现的问题与食品安全相联系起来。因此，必须在复配食品添加剂的生产中引入HACCP管理理念。

1 复配食品添加剂的优点

1.1 复配食品添加剂具有协同效应

从理论上讲，不同的物质在化学成分和结构上有不同的性质。当这些不同的物质同时存在时，会产生相互作用。例如，碳酸盐与其他氢盐、多糖、水溶胶可以显著提高稠度，因为不同食品添加剂的协同效应充分利用了食品添加剂组合产生的“添加剂”或“倍增效应”，降低每种添加剂的剂量和成本，以提高效益。

1.2 综合利用及开发新产品

复配食品添加剂的开发和使用可以有效地开发某些被忽视的食品，从而开发出质优价廉的新产品。……