陈 静，郝俊光，张晨晓，郭德军

（1.北部湾大学食品工程学院，广西钦州 535000；2.钦州市特色果蔬发酵重点实验室，广西钦州 535000）

广西的特产山葡萄又叫“毛葡萄”，资源十分丰富。山葡萄的果汁呈浅红色，味道也普遍偏酸，一般情况下一颗熟果通常含有4～5粒籽，据分析测定，山葡萄果汁中含有18种氨基酸，还含有多种维生素及矿物质元素[1-3]。基于山葡萄自身的特性，常用来酿制葡萄酒，山葡萄酿制出的果香芬芳，酒香馥郁，口感爽朗，风味协调[4]。

脐橙果皮大致由黄皮层、白皮层这两部分构成，占全果质量的20%～30%左右，富含胡萝卜素、矿物质等营养成分[5-7]。其中橙皮苷是柑橘类水果如蜜橘、脐橙中植物果皮的次生代谢产物[8-9]。橙皮苷其本身有极高的价值，可促进血液循环、降低血脂，进而调节心血管系统；可通过抑制致病菌的生命活动而起到抗炎的作用；橙皮苷还具有降低胆固醇，提高免疫力等多重功能[10-12]。基于橙皮苷的功效，现已是各个领域研究和开发其价值的热点对象。

味美思葡萄酒也叫加香葡萄酒，是以葡萄酒作酒基，再添加其他芳香植物浸泡（或浸出液）调制成的[13]。按生产国主要分为意式味美思和法式味美思[14]。味美思酒一般在餐前饮用，起到开胃、增进食欲的作用[15]。

脐橙皮具有独特的芳香味，富含多种营养成分。如果将脐橙皮浸泡到葡萄酒中，可以使橙皮中的有效生物活性成分浸到酒中，葡萄酒的香味和有益成分亦会大大增強。且通过广泛查阅资料，发现鲜有学者研究橙皮与葡萄酒的结合。……