方月月，解文利，潘肇仪，吴雨桐，周礼红

（贵州大学生命科学学院，贵州贵阳 550025）

生姜猕猴桃酒是以生姜、猕猴桃为原料，添加一定量白砂糖，以自身附着的微生物在常温条件下自然静置发酵获得的产品。利用微生物对果蔬混合物进行发酵，不仅不会破坏原有的营养物质，而且会使原有的营养物质成倍增加[1]。在发酵过程中，生姜猕猴桃自然酒精发酵醪含有多样性的微生物，包括酵母、细菌等。酵母是发酵过程中重要的功能微生物，影响各种发酵产品的产量和质量[2-4]。

酵母菌是一类真核生物，普遍存在于自然界中。在自然界中目前已发现了1 500多种酵母菌，在比较权威的荷兰微生物菌种保藏中心保藏的酵母菌种类有900种[5]。酵母用于食品和饮料发酵已经上千年，每种特定的发酵过程都有许多不同的酵母菌株，因此许多研究者分析了不同发酵产品中酵母菌的多样性，结果表明，不同的发酵食品酵母菌的分布种属各不相同。蔡燕丽等[6]采用传统分离方法和现代非培养技术聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denatured gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）对不同发酵剂中酵母进行了研究。传统培养方法分离得到的酵母菌5种，分别是酿酒酵母、异常威克汉姆酵母、扣囊复膜孢酵母、德尔布有孢圆酵母和布拉迪酵母。采用PCR-DGGE技术检测到酵母有3种，包括酿酒酵母、异常威克汉姆酵母和扣囊复膜孢酵母。武俊瑞[7]通过选择性纯培养技术方法，从43份传统发酵豆酱样品中，分离筛选出93株酵母菌疑似菌株，进一步采用26S rDNA D1/D2区序列分析对各菌株属种进行鉴定。……