刘 男

（绥中县农业农村局农业综合行政执法队，辽宁 绥中125200）

社会经济建设速度不断加快，人们的生活品质也得到了一定程度地提高。随着很多生猪养殖场的规模在不断扩大，猪肉的质量安全受到外界更多的关注，同时也对养殖场的生猪饲养工作提出了更高要求。养殖人员要对检疫技术熟练掌握，并深刻理解与生猪相关的各种疾病特征及临床诊断，做好猪肉产品源头的把关工作，同时提高检疫工作效率和质量[1]。

生猪屠宰检疫包括宰前和宰后两个阶段，检疫的主要内容包括活体、头部、蹄部及脏器等。需要检疫人员严格遵照规范的流程及标准开展相关工作。检疫工作不仅可以确定生猪的健康状况，还可以帮助检疫人员判断其被屠宰前是否患有疫病，全面确保人们的饮食安全[2]。

1 生猪屠宰前的检疫流程及技术要点

1.1 检查生猪的相关证明

生猪的宰前检疫涉及到的步骤及相关内容较多。首先，在进行屠宰之前要检查其是否有检疫证。证明主要有两个，一个是产地检疫证明，另一个是运输检疫证明。同时查证生猪的来源，确定其免疫时间在有效的期限内，还要保证进入屠宰现场的猪具有《动物检疫合格证明》，如果赶上非常时期，生猪还需要有非疫区的证明才可以进入屠宰场。在对生猪进行调运时，要保证其有耳标，同时能证明其健康的材料要齐全。

1.2 做好个体检疫工作

在对生猪个体进行检疫时，要从多个角度出发。首先，检查生猪的咀嚼、精神状态及皮毛颜色等外部特征是否正常，肉眼可见的黏膜是否有充血的现象，观察生猪排泄物，看是否有腹泻、便秘或者血尿的情况出现，如果有则证明其身体患有疾病；除了对生猪仔细观察，还可以听其声音是否存在异常，利用专业工具听心脏跳动频率及胃肠蠕动；用手触摸生猪体表的淋巴部位，看有无结节和硬块，触摸胸部检查是否存在触痛和肿胀，从而判断其是不是健康。

2 生猪屠宰后的检疫流程及技术要点

2.1 检查头蹄与体表

在对生猪头部进行检查时，应该使用剖检的方法，在放血口下颌角内侧找一个位置进行切入，深度以达到淋巴结为准。之后进行全面仔细地观察，进一步深入分析坏死及肿胀原因，同时要看此部位有无化脓灶；其次，对两侧的咬肌进行剖检，看内部是否有寄生生物，如有无囊尾蚴等。在对生猪口、鼻及蹄部进行有关检查时，主要通过肉眼观察，看其表面有无水泡及溃疡灶等。

2.2 全面的胴体检查

将生猪开膛后，看其脂肪、肌肉及皮下组织有无囊肿和疹块，同时检查生猪各部位的淋巴结，重点观察腹股沟和肩前等位置有无增生、水肿和坏死现象。整体来说，要对生猪胴体进行详细检查，要保证放血程度良好，如果一切结果正常，则表示屠宰的是健康生猪。如果存在放血不全的情况，就需要对骨骼、腹腔浆膜等做进一步检查。

2.3 屠宰后的内脏检查

2.3.1 心肺检查

除了对生猪胴体检查之外，还要将工作重点转向内脏，心脏是需要检查的重要器官。心脏健康的表现是淡红色或者浅棕红色，同时在有防护措施的情况下对心脏进行触摸，确定其质地及弹性。通过对心脏的观察可以帮助确定疾病，患有猪口蹄疫的生猪有虎斑心；如果生猪患有猪丹毒，其心脏二瓣膜位置会有菜花一样的赘生物。在对肺部进行检查时，观察其外部形态及萎缩状况，并结合有无出血点进行疾病判断。

2.3.2 胃肠及肾部检查

对猪的胃肠进行剖检后要检查黏膜，如果生猪在屠宰之前患有猪丹毒，在其胃部底部会有出血的现象；如果是由猪瘟引起，则出血会呈现点状规律。生猪的胃肠检查，要仔细观察病理变化，如败血症、炭疽等疾病则需要做进一步检测。最后需要检查的是肾脏，将猪肾包膜剥离，检查肾脏表面是否有出血及淤血的现象，同检查心脏时一样，在做好防护的前提下，触摸感受其质地和弹性。如果出现肿块或者血斑点，说明生猪在屠宰之前患有肾脏出血等疾病；如果生猪患有瘟疫，其肾脏表面会有针眼大小的点状出血点。

3 结语

为了保证生猪的整体质量安全，需要对其进行严格检疫后才允许流入市场。在开展屠宰前检疫和屠宰后检疫工作时，要充分了解不同疫病的症状，从而进行准确判断。在一切正常且肉品质量符合有关规定和标准的前提下，需要官方兽医加盖检疫验证印章，同时为合格的猪肉产品开具《动物检疫合格证明》，每个食品包装上面都需要有检疫标志，才能在市场上正常流通。