■易 鑫陈 芬舒 刚*

（1.四川农业大学动物医学院，四川成都 611130；2.宜宾山勾勾农业科技有限公司，四川宜宾 644000）

大豆肽是多种肽的混合物，由大豆粕、大豆粉或大豆蛋白通过微生物发酵或水解法生成，依据QB/T 224922—2008规定，大豆肽分子量≤5 000 u，其中一级品分子量（MW）≤2 000 u，肽含量≥80%；二级品MW≤5 000 u，肽含量≥70%[1]。大豆肽有着和大豆蛋白几乎一样的氨基酸组成，但是大豆肽比大豆蛋白更易消化吸收且具有促生长、抗氧化、降胆固醇、提高机体免疫力等作用[2]。因为大豆中还有较多的抗营养因子，包括热敏性的蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶；热稳定性的寡糖、单宁、植酸、抗原蛋白；抗维生素因子以及其他大豆抗营养因子，这些抗营养因子不仅不利于畜禽胃肠道的吸收，还会对胃肠道造成损害，从而导致畜禽生产性能的下降[3]。但大豆蛋白经水解后得到的大豆肽，已经去除了其中大部分抗营养因子，并且分子量更小，因此更易消化吸收并发挥其功能。黄明媛等[4]发现经蛋白酶处理后的豆粕中的胰蛋白酶抑制因子被消除或钝化，豆粕中小肽含量也明显升高。刘延杰等[5]发现豆粕经角蛋白酶处理后，抗原蛋白和胰蛋白酶抑制剂明显降解，可溶性蛋白、酸溶蛋白和小肽含量升高。释放出来的小肽不仅更利于畜禽肠道吸收，而且具有生物活性，可以发挥多种生理功能[3]。文章主要围绕大豆肽的生物学功能及其在畜禽生产中的应用进行综述，以期对大豆肽在畜禽生产中的应用提供参考。

1 大豆肽的制备

大豆肽的制备方法和技术很多，不同方法和技术产生的大豆肽的品质和生化性质不同。……