涂云飞，杨秀芳，孔俊豪，谭蓉，刁春华，左小博，苏小琴

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016；2.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州310016）

速溶茶主要是将茶中水溶物通过水提、 离心过滤、浓缩、干燥等工序加工而成的一种具有可流动性的固体茶饮料[1]。速溶茶具有方便快捷、安全卫生的特点，满足人们快节奏的生活需求[2]，并且速溶茶中含有茶多酚等活性成分， 具有抗辐射损伤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、延缓衰老等功能[1]。

我国速溶茶产业发展已初具规模[3-5]。生产和销售的固态速溶茶主要以速溶红茶和速溶绿茶为主，产品畅销国内外，深受消费者好评。现阶段我国速溶茶生产企业主要分布在浙江、福建、湖南、广东、江西、江苏等地，目前年产量达2 万吨以上（世界速溶茶总产量约4 万吨）[6-7]。随着国内外茶饮料的持续旺销， 各种速溶茶产品的生产量增加较快。生产的速溶茶产品若不及时进行适当的包装，会造成产品劣变[8-9]与经济损失。因此后期速溶茶贮藏会对产品保质起到重要作用， 速溶茶产品的稳定性与保质货架期对生产企业来说显得非常重要。贮藏过程中温度与湿度是重要的环境影响因素，另外包装材料也会对速溶茶产生一定影响，探明各因素对固态速溶茶贮藏过程中品质的影响，将会有利于速溶茶产业的发展，为固态速溶茶产品的稳定性提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

市售固态……