刘亚文，王凯茜，于飞，陈聪，陈淑娜，吕杨俊，朱跃进，孔俊豪，杨秀芳，吴媛媛，何普明，屠幼英，李博

（1.浙江大学农业与生物技术学院茶学系，浙江杭州310058；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016）

茶叶属季节性生产、全年性消费产品，因其特殊的疏松多孔结构，品质成分在加工、运输、贮藏、销售等过程中极易受水分、温度、光照、氧气的影响发生氧化、降解、聚合等一系列理化反应，导致茶叶色泽暗淡、香气减弱、滋味口感下降，甚至陈化劣变[1]。自动氧化是茶叶劣变的根本原因之一，不当的贮藏条件是加速茶叶陈化的重要原因，其中水分和温度对茶叶品质的影响尤为显著[2]。温度与茶叶品质的稳定关系密切， 且低温贮藏有利于减缓内含成分的氧化，稳定茶叶品质[3-4]。

红茶是我国传统六大茶类之一， 属于全发酵茶，加工过程中茶多酚适度转化为茶黄素、茶红素及茶褐素等物质。工夫红茶是我国特色红茶，其中祁门红茶（以下简称为祁红）因其独特的香味“祁门香”享誉国内外，与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦茶并称世界三大高香红茶； 云南工夫红茶（以下简称为滇红）以特有的香高味浓而著称，是深受消费者喜爱的典型工夫红茶代表。通常认为红茶在贮藏过程中品质较稳定， 贮藏方式往往采取自然存放， 对包装方式和贮藏条件没有严格要求，贮藏期限不够明确[5]。石若瑜等[6]研究滇红5年贮存过程中主要化学成分的变化，发现咖啡因、没食子酸 （GA）、 表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、茶黄素含量随着红茶储存年份的增加而减少， 而茶红素和茶褐素含量增加。……