刘亚文，王凯茜，于飞，陈聪，陈淑娜，吕杨俊，朱跃进，孔俊豪，杨秀芳，吴媛媛，何普明，屠幼英，李博

（1.浙江大学农业与生物技术学院茶学系，浙江杭州310058；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016）

红茶是世界消费量最大的茶类。工夫红茶作为我国的传统红茶， 香气是其重要的品质评价指标。目前红茶中已知香气成分超过400 种，香型有薯香、花香、果香、甜香等多种类型[1]。和其他茶类一样，红茶在贮藏过程中，其内含成分和感官风味受外界因素（温度、湿度、氧气、光照、时间等）影响而改变，若贮藏不当会加速降低红茶品质，造成汤色浑浊，香气和滋味寡淡[2]。茶叶中的风味化学物质多是热敏物质， 在贮藏过程中温度的影响尤为显著[3]。

生产中多通过人工审评对茶叶香气进行定性分析，但存在主观性大、容易受外部因素干扰等问题。通过定量分析借助统计模型能够对茶叶香气进行更加全面的描述和评价[4]。如通过对兰花香及板栗香绿茶香气及工夫红茶香气的定量描述分析模型， 能对茶叶香型进行更为准确的定义和评价[5]。李俊等[6]采用固相微萃取气相色谱质谱联用技术， 对贵州各产区红茶的主要呈香物质和关键差异香气成分进行定量分析， 结果与感官审评所得的甜香、花香和高香结论基本一致。

目前与绿茶、白茶、黑茶相比，对红茶品质劣变的研究相对较少， 特别是对其挥发性成分贮藏变化规律的研究更为缺乏[7]。研究以祁红和滇红两种典型工夫红茶为研究对象， 采用高温加速陈化贮藏模型， 研究工夫红茶贮藏过程中挥发性成分的变化；……