付长春，陈杭君，郜海燕，王石磊，魏云潇，杨秀芳，孔俊豪，韩延超

（1.浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江杭州310015； 2.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州310021；3.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016）

绿茶富含茶多酚、氨基酸等功能成分，在贮藏销售过程中易受湿度、温度、氧气和光照等条件影响，造成色泽、滋味以及营养功能品质的下降[1-3]。贮藏环境的湿度会影响茶叶品质， 与高湿环境相比，低湿环境可有效减轻茶叶褐变程度，有利于维持茶多酚和维生素C 的含量[2]。贮藏温度是影响茶叶的重要因素。王钟音等[4]发现，温度每升高10℃，劣变速率加快3～4 倍。绿茶在5 ℃以下贮藏8～12个月可保持品质基本不变， 而-10～-15 ℃条件下可保质2～3年[1]。氧气是造成茶多酚、维生素C等物质氧化的直接原因。余雄辉等[5]指出，与不脱氧相比， 脱氧保鲜的绿茶维生素C 含量和质量评分分别高出20%和30%。光照会引起叶绿素降解，导致绿茶变黄，同时促进脂肪酸类物质降解，使绿茶失去原有香味。汪毅等[6]发现，光照条件下，绿茶中的氨基酸、多酚等物质的含量明显下降，色泽变黄或变褐、香气低沉、滋味变淡。

通过包装材料控制环境因素的影响是保持绿茶品质的有效措施。目前高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯薄膜等与低密度聚乙烯复合而成多层复合材料是绿茶包装的良好材料[1]。另外，纳米包装材料阻隔性能好，透氧率和透湿率低[7]。黄媛媛等[8]研制的纳米包装袋阻氧性良好，可有效减缓茶多酚、维生素C、 氨基酸等内含物质的下降。……