郭亚辉，冯焱，沈维韦，苏小琴，孔俊豪，杨秀芳，钱和

（1.江南大学食品学院，江苏无锡214122；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016）

香气是决定茶叶的风味与品质的关键因素之一，一直以来是热门的研究领域。茶叶怡人的茶香是各类香气成分相互作用所形成的独特的香气特征[1]。茶香的产生主要和茶叶中的挥发性成分有关。到目前为止， 从茶叶中发现的香气成分己有700 多种， 主要由一些复杂的挥发性物质组成[2]。KUMAZAWA 等[3-4]在绿茶中发现200 种左右的挥发性物质，其中30 种是绿茶香气特征成分。绿茶的感官香气类型主要为嫩香、嫩栗香、栗香和清香等，每种绿茶含有的香气成分有所不同，所占比例差异也较大，所以每种绿茶的香气也不一样。目前绿茶中香气的常用检测方法有气味扫描仪、 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）、气相色谱-嗅觉测量技术（GC-O）等[5-9]。

龙井茶以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，在众多茗茶中独具特色。龙井茶吸湿、吸味性很强，在贮藏过程中， 贮藏方法稍有不当就会导致茶叶在短时间内失去风味，茶叶的香气、滋味、色泽会发生变化，陈味渐露。文章研究龙井茶在不同包装材料中主要香气成分随贮藏时间变化的规律，为延长绿茶保质期提供研究思路和理论依据， 有利于减少绿茶贮藏过程中的品质劣变， 提高商品价值和营养价值。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

龙井茶购于杭州萧富农业开发有限公司，含水率约为2.5%。癸酸乙酯标准品（购于国药集团化学试剂有限公司）。……