王静，刘相真，王瑾，周卫龙，郑国建，徐建峰

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016；2.国家茶叶质量监督检验中心，浙江杭州310016；3.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州310016）

绿茶是一种不发酵茶，品质特点以清香、鲜爽为主，但是随着贮藏时间的延长，绿茶所特有的品质会逐步下降，清香逐渐散失，陈气增加。目前，对于陈化绿茶的鉴别方式主要还是以感官品质（色泽、滋味等）作为主要依据，没有统一的判断绿茶陈化的标准， 建立一种可以有效鉴别绿茶是否陈化的方法及标准具有重要意义。目前已有不少研究开始探究茶叶香气在贮藏过程中的变化， 但是主要集中在黑茶和白茶上[1-4]。茶叶中香气的提取方法主要有顶空固相微萃取 （Headspace solid phase micro-extraction，HS-SPME） 和同时蒸馏萃取 法 （Simultaneous distillation and solvent extration，SDE）。SDE 对于香气组分的提取率较高，尤其是对于微量的香气组分，但是有研究认为该方法由于在提取时需要长期蒸煮， 其制得的茶叶香气会有一定程度失真， 带有水闷味[5]。HSSPME 前处理技术简单、灵敏度高、重复性较好，目前已广泛应用于茶叶中香气的检测[6-9]。

文章选用了目前市面上较为常见的五种绿茶，龙井、毛峰、绿宝石、晒青及三杯香，使用HSSPME 结合气相色谱质谱联用法（Gas chromatography mass spectrometry，GC-MS）测定贮藏了不同时间的以上五种绿茶香气组分的变化。通过分析，找出绿茶陈化特征的香气标志物，从而为绿茶陈化的鉴别建立科学的数据基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

茶叶（龙井茶、毛峰、绿宝石、晒青及三杯香）产自2018年， 其中龙井及三杯香产地为浙江，绿宝石产地为贵州，毛峰产地为安徽，晒青产地为云南。……