汪洁琼，汪芳，邓余良，袁海波，钟小玉，叶群，程勇，尹军峰，许勇泉

（1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008；2.西南大学食品科学学院，重庆400715；3.浙江茗皇天然食品开发股份有限公司，浙江杭州310012；4.浙江天草生物科技股份有限公司，浙江安吉313300）

近年来， 我国绿茶出口量以及国内消费量均呈现稳步上升趋势， 带动了我国茶产业的发展[1]。汤记高山茶作为烘青绿茶的一种， 由于其独特的生态环境，形成了形美、色绿、香高、味醇的独特品质，深受消费者喜爱。烘青绿茶作为一种季节性生产供全年消费的产品， 贮藏期间的品质变化是个不容忽视的问题。随着绿茶货架期的延长，茶叶产品往往会在贮藏、销售、流通等各个环节由于自身贮藏环境不当或者外界环境因素的变化， 导致一些诸如颜色褐变、滋味变淡、出现陈味、香气降低等品质劣变特性出现， 从而降低其营养及商品价值[1-3]。因此选择合适的贮藏保鲜措施对延长茶叶的贮藏期， 减缓茶叶品质的劣变以及推动我国茶产业的发展方面有着极其重要的意义。

研究发现，绿茶贮藏过程中茶多酚、儿茶素、氨基酸、 叶绿素以及维生素C 等含量呈逐渐降低的趋势，导致绿茶品质劣变[4-6]。针对茶叶保鲜的研究主要集中在湿度[7-8]、温度[9-10]、氧气[11]、光照[12]、气体调控[13]以及保鲜剂[14-15]等方面，而对包装材料、温度补偿处理以及真空处理等方面的研究较少。因此， 文章主要以烘青绿茶汤记高山茶为研究对象，研究其在包装材料、温度补偿以及真空处理等不同保鲜方法处理下贮藏后的感官品质以及理化成分变化， 以获得更加科学合理的烘青绿茶保鲜技术，从而更好地指导茶叶生产厂家以及消费者。……