施林佐，石琳，赵玉香，杨秀芳，2

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016；2.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州，310016）

茶是世界上消费量最大的无酒精饮料， 也是世界公认的健康饮品。由于茶叶是季节性生产、全年消费的产品，从生产到饮用往往需要经过贮藏。红茶、绿茶等茶类在贮藏过程中极易受水分、温湿度、氧气、光照等因子影响，使干茶色变、滋味失鲜而造成品质下降，而黑茶、白茶等茶类在贮藏过程中由于大分子化合物的水解、香气的转化，使茶汤更加醇厚，陈香明显。因此，茶在贮藏过程中的品质变化一直以来是研究的重点。近年来随着茶功能性成分的活性功效被深入的研究和挖掘， 以及规模化制备技术的成熟， 茶功能性成分作为天然来源的食品抗氧化剂和功能配料越来越多地被应用于食品防腐保鲜领域， 相关的应用也已成为研究的热点。

VOSviewer 是一款用来构建和查看文献计量图谱的分析软件[1]，是基于文献的共引和共被引原理，可用于绘制各个知识领域的科学图谱，其最大特点在于它的可视化效果优于其他同类的软件，且分析功能较为全面[2]。因此， 文章基于Web of science （WOS） 核心数据库和中国知识资源总库（CNKI），对茶及相关制品在贮藏保鲜领域的中文文献和外文文献进行了文献计量学分析， 分别采用年际、国家、机构、文献传播与扩散等指标分析评价，并通过VOSviewer 软件，对文献中的关键词进行聚类并绘制演进趋势图谱， 以期掌握目前该领域的研究现状，并为未来的相关研究提供参考。……