任 欣 沈 群

(北京工商大学食品与健康学院；北京食品营养与人类健康高精尖创新中心1，北京 100048)(中国农业大学食品科学与营养工程学院；植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室2，北京 100083)

肠道菌群是对寄居在人体肠道内微生物群落的总称，构成复杂、细菌种类繁多，由500～1 000种不同种类的细菌构成[1]，其细胞数量约为人体的10倍(1014)，基因数量约为人体的100倍[2]。肠道菌群是人体健康的基石[3]，近年来，肠道菌群已成为营养与健康等科学研究领域最值得关注的焦点之一，有关肠道微生物的研究正在逐渐改变人们对于膳食营养与疾病的传统观念。大量研究已经证明，肠道微生物与2型糖尿病(T2D)等众多复杂代谢性疾病密切相关[4]。过去50年，人类发现了糖尿病的众多风险因素，而过去10年，科学家发现菌群可能是其中最重要的可变因素[5]。Larsen等[6]通过对比T2D患者与正常人肠道菌群的构成和数量发现T2D患者体内的厚壁菌门和梭菌属所占比例显著降低，拟杆菌门和变形菌门所占比例显著升高。Qin等[4]通过对345份中国T2D患者及正常人群(对照)粪便样本的分析表明，T2D患者的特征为中度肠道微生物失调，即一些常见的产丁酸盐细菌丰度降低，各种条件致病菌以及其他负责还原硫酸盐和抵抗氧化应激的微生物增加。

在能够影响肠道菌群的所有因素中，饮食是最具有影响力且可以改变的因素[7]。基于大规模人群的流行病学研究以及元分析发现，饮食对人类健康的保护作用主要归因于水果、蔬菜和全谷物中的膳食纤维和生物活性物质[8]。……