杨林雷 李荣春, 2* 曹 瑶 李梦杰 罗祥英 沈真辉 陆青青

金耳及金耳多糖的药用保健功效及其机理研究进展

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（1. 云南菌视界生物科技有限公司，昆明 650200；2. 云南农业大学食用菌研究所，昆明 650201）

综述近几十年来有关金耳及金耳多糖的药理学和保健效果及其作用机理的研究进展，包括降血糖，调节免疫功能，增强机体抗氧化活性，保肝护肝，消炎止咳平喘，以及防治高脂血症、抗凝血、抗血栓和增强造血功能等；需要明确的是，用于获取金耳菌丝体多糖、发酵液和发酵液提取物这3种物质的生物材料是否为毛韧革菌。

金耳；金耳多糖；药用价值；保健作用；效果；机理

金耳[(Bandoni & M. Zang) Millanes & Wedin][1]，俗称脑耳、金木耳、黄白银耳等，是我国极具特色的一种稀有珍贵食药用菌，隶属于银耳目（Tremellales）、耳包革科（Naemateliaceae）、耳包革属（Fr.）[2, 3]。

金耳非常珍贵，是三耳（金耳、银耳、木耳）中的佼佼者，子实体形大，整体呈韧胶质，胶质细腻、清润可口，味香色美。含有丰富的蛋白质（12.78%）和氨基酸，除了含人体必需的8种氨基酸外，还含有丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基酸[4]。其β-胡萝卜素和核黄素分别是银耳的17倍和90倍，是香菇的44倍和25倍[5]。营养价值高、美容养颜效果好。

中医认为金耳药性温中带寒，味甘，能化痰，止咳，定喘，调气，平肝阳[6]。《本草纲目》记载：“其金黄色者可治癖饮积聚，腹痛金疮”，有“补益身心” “转弱为强” “延年益寿”之功效，是古时与人参、鹿茸并列的珍品、贡品。

金耳是一种寄生型真菌，寄主是毛韧革菌，其子实体是金耳和寄主菌丝的复合体。……