赖雅诗，李文旭，乔晋娟，孟祥英

(潍坊医学院医学检验学系，山东 潍坊 261053)

0 引言

谷胱甘肽(Glutathione, GSH)是由谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸构成的一种含巯基和γ-酰胺键的三肽；存在两型：氧化型(GSSG)和还原型(GSH)，在人体胞质内经谷胱甘肽还原酶的作用将氧化型转化成含活性巯基的还原型。GSH 在自然界许多动植物及微生物体内均有发现，是各生物细胞中自然合成的一种肽，且参与细胞生物功能的维持，其中以动物肝脏、小麦胚芽、酵母中含量最为丰富[1]，在人血及西红柿和菠萝等蔬菜水果中含量也较高。因其具备的解毒、免疫及抗氧化能力，广泛应用于临床重金属及氟化物或某些药物等的解毒，添加于各类增强免疫力、抗肿瘤及抗衰老的功能性食物，或作为各种肝炎、溶血性疾病等药物的成份。

1 谷胱甘肽的生物学作用

GSH 主要通过其γ-谷氨酰胺键和半胱氨酸残基上的活性巯基发挥其重要的生理功能，参与糖代谢(三羧酸循环)、氨基酸及脂质等多种物质代谢。巯基是其最主要的功能基团，其功能也是最重要的，作为防止体内蛋白被氧化和对抗氧自由基的物质参与体内多种重要的氧化还原反应，发挥抗氧化及解毒作用；γ-谷氨酰胺键可防止细胞内肽酶和质膜上γ-谷氨酰转肽酶(γglutamyltranspeptidase，γ-GT)的裂解而稳定存在于细胞中[2]。

1.1 谷胱甘肽的免疫功能

GSH 可以提高免疫反应相关酶活性。周婷婷等[3]在吉富罗非鱼幼鱼饲料中添加一定量的GSH 研究其非特异性免疫相关酶的影响，结果表明，与对照组对比，饲料中添加一定剂量的GSH 可使幼鱼血清和肝脏中溶菌酶、碱性磷酸酶和酸性磷酸酶等非特异性免疫相关酶的活性明显提高；……