何 容 罗晓莉 张沙沙 曹晶晶 张微思

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221）

珊瑚菌或珊瑚菌类真菌（Clavarioid fungi）是一个人为的担子菌门真菌物种集合的名称，泛指子实体直立，外形呈珊瑚状、棒状、角状、片状、猴头状，甚至蜡伞状的一类腐生或土生的大型真菌，又名扫把菌、刷把菌、扫帚菌等。传统的珊瑚菌科是由一些没有亲缘关系，独立进化的真菌类群组成，随着分子生物学的发展，珊瑚菌科各属发生了很大的变化[1]。珊瑚菌中常见的属有枝瑚菌属（Ramaria）、珊瑚菌属（Clavaria）、锁瑚菌属（Clavulina）等[2]。《滇南本草》记载：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平，无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”珊瑚菌所含主要活性成分多糖和三萜类化合物具有抗氧化、消炎、抗菌、抗肿瘤等作用[3-5]。

珊瑚菌主要分布于我国的西南、东北、华北和西北等地区，盛产于每年夏秋季。珊瑚菌生于林下土壤，与树木形成外生菌根，品种较多，大部分可食。珊瑚菌属于中温型菌类，温度在20～25 ℃时，菌丝致密、色泽浓白，菌丝中间有黑色的菌核；温度高于25 ℃或低于20 ℃时，菌丝细弱、长速不稳定[6]。目前未有珊瑚菌驯化成功的报道[7]。

1 营养价值

杯珊瑚菌（Clavicorona pyxidata），天然产物含量丰富，已从其固体发酵产物中分离鉴定出萜类、醇类、腺苷、内酯类、酚类等22种化合物，涉及倍半萜、三萜、对甲基苯戊二醇衍生物、腺苷、苯基丁烯内酯、大环内酯、双酚A 和吡喃酮化合物等[8]。药学化学成分预试验证明，葡萄状枝瑚菌（Ramaria botrytis）含有挥发油、内酯、甾醇类、有机酸、萜类、糖类和蛋白等成分，其粗多糖具有一定的抗氧化活性。……