陈茜 谢亚磊 刘艳丽 张方方 姜波

摘 要：本文以乳饮料中使用的不同的植物原料为基础，介绍了植物乳饮料的分类，重点阐述了目前植物乳饮料的研究进展，对未来植物乳饮料的发展前景进行了探讨，为后续植物基乳制品的研究与开发提供参考。

关键词：植物;乳饮料;研究

Research Progress of Plant-Based Milk Beverage

CHEN Xi1， XIE Yalei2， LIU Yanli1， ZHANG Fangfang1， JIANG Bo1*

（1. Henan Huahuaniu Dairy Engineering Research Institute Co.， Ltd.， Zhengzhou 450000，China;

2. Zhengzhou Ruipu Biological Engineering Co.， Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： Based on different plant raw materials used in milk beverage， this article introduces the classification of plant-based milk beverage， focuses on the research progress of plant-based milk beverage at present， and discusses the development prospect of plant-based milk beverage in the future， so as to provide reference for the follow-up research and development of plant-based milk beverage.

Keywords： plant; milk beverage; research

隨着科学技术的发展和生活水平的提高，人们对于饮料的追求，也由口感向健康转变，这使饮料的发展进入了新阶段，一些植物基饮料天然、健康，其所占市场份额不断上涨。植物乳饮料因为兼具植物与乳的双重营养，广受消费者的青睐。

乳中含有丰富的生物活性成分，以牛乳为例，其生物活性成分包括酪蛋白（α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、γ-酪蛋白）、乳清蛋白（α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、糖巨肽）、牛奶酶（乳过氧化物酶、溶菌酶）、生物活性脂质（共轭亚油酸、磷脂、胆固醇和微量脂质）、生物活性碳水化合物（乳糖、乳糖衍生物、低聚糖）、其他微量生物活性物质（生长因子、细胞因子、牛奶激素、核苷和核苷酸、多胺及有机酸）、生物活性矿物质和维生素等[1]。

植物中含有丰富的膳食纤维、矿物质、抗氧化剂等。为了平衡乳与植物中的营养，且使产品获得较好的风味及口感，越来越多的人们投入到了植物乳饮料的研制中。目前市场及文献研究显示，按照原料的不同将植物乳饮料分为以下几类。

1 谷物类乳饮料

谷物在中国可大体分为3类，分别是禾谷类、豆菽类和薯类。谷物是膳食的重要基础组成部分，也是膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养素的重要食物来源[2]。……