颜慧

摘要：在产教融合的大背景下，中职烹调专业面点技术及制作方法教学以工作流程系统化的教学开发理念，从面点厨师的职业调查经验入手，通过对典型岗位任务的提炼，分析工作任务所需要的基本岗位能力，归纳整理中职学生所需具备的能力，以此为培养目标，从而确定课程内容的建设过程。

關键词：产教融合;中职烹饪;面点技艺与制作;课程建设;分析;探讨

一、前言

随着社会不断发展，餐饮行业规模的不断扩大，对烹饪人才的需求量日益增多，而中职院校作为职业人才的主要输出地，通过有效的教学可以培养出更多地高素质技能型人才。但从目前中职院校烹饪专业教学情况，存在诸多问题有待解决[1-2]。因此，文章中重点剖析了现阶段烹饪教育存在不足、现代学徒制的优势，并指出了中职烹饪教育和现代学徒制之间的融合途径，期望通过这项研究成果，能够给中职烹饪教育提出更有价值的借鉴建议，为企业培训出更多地优秀烹调人员。现代学徒制最早起源德国，在不断推行下对德国经济发展起到了重要推动作用，这便促使各界提高了对职业教育发展关注。目前，在我国社会经济不断发展下，很多中职院校也在逐步开始实行学徒制教学，此种教学方式可以帮助学生在短时间内提高烹饪技能，非常符合当下烹饪行业对专业人才的需求，在不断实践中，学生可以发现自身问题，并及时改正、提高自身职业技能，非常有利于培养学生思考和解决问题的能力。……