路元雄

(贵阳市女子职业学校 贵州贵阳 550000)

当前，中职学校的旅游服务类专业大致可分为旅游管理和酒店管理。而中职调酒课的开设更多地倾向于酒店管理专业。如果在师资充裕、实训室允许的条件下，也可以为旅游服务与管理专业开设调酒课。而调酒课的开设在一定程度上取决于学校的硬软件条件。但在硬软件都允许的情况下，调酒课的教学效果也是不一而足。总体下来，当前中职调酒课存在以下几个问题。

一、硬件设施不够完善

很多中职学校设有调酒实训室。但实训室在设计时，并未征求教师的意见，而是按设计师自己的想法设计的。比如，有的学校将其设计成酒吧的形式，除了一个吧台可以当操作台，其他全是桌椅，且桌椅摆放形式也是按酒吧形式摆设的。这样，老师在上课时，除了能让几名学生到吧台操作，其他学生只能在下面坐着。须知，酒水的操作是必须要通水的。每位学生操作结束后，都必须将盎司杯、酒杯等杯具在水池里冲洗干净后才能给下一位学生操作使用。也就是说，教师无法给坐在下面的桌椅上的学生提供酒水杯具进行操作练习。原因是没有水池可用。更有的学校连酒吧样的实训室都没有，完全是将调酒实操和咖啡等实操课放在同一个实操室进行。教学效果可想而知。

二、课程教学目标不够清晰

开设本课程的目的是什么？学生学完本课程后，应当达到一个什么样的水平？也许很多教调酒的老师都会不假思索地回答：开设调酒课的目的当然是让学生成为调酒师。……