陈绍荣 蔡为明

秀珍菇品质控制及高效栽培技术

陈绍荣1蔡为明2*

（1. 兰溪市君恋生态农业开发有限公司，浙江 兰溪 321100；2. 浙江省农业科学院园艺研究所，杭州 310021）

针对秀珍菇生产中存在的易受高温和病虫害侵袭而减产减收，菌包打冷和采收等环节费工费力，以及鲜菇采后易劣变等问题，结合多年栽培实践和相关技术的试验示范，总结秀珍菇的品质控制及高效栽培管理关键技术。品质控制涉及培养原料与配方，栽培场所选择与环境控制，出菇期温度控制，采后保鲜管理；高效栽培技术包括栽培季节，菇棚搭建，品种选择，原料及配方，发菌与出菇管理，以及病虫害防治诸方面。

秀珍菇；品质控制；高效栽培

秀珍菇（）又名肺形侧耳、袖珍菇、迷你蚝菇、珊瑚菇，属伞菌目、侧耳科、侧耳属真菌。20世纪90年代，台湾等地发现将凤尾菇的采收时间适当提前，其风味异常鲜美。台湾农业试验所成功选育出栽培品种，经改进栽培工艺，开发成商品化生产的新菇种[1]。由于秀珍菇朵小形美，质地细嫩，鲜甜爽口，营养丰富，深受消费者欢迎[2]，市场需求量日益增加。秀珍菇适合于热带和亚热带地区夏季高温期栽培，菌包经打冷刺激后在高温季节仍可成批整齐出菇，便于人工控制出菇时机。因此具有良好的规模化、商业化生产特性，既能满足夏季食用菌出菇淡季的市场需求，又能获得良好的经济效益。

但高温季节栽培秀珍菇，存在易受高温热害和病虫为害而减产减收的风险，菌包打冷和采收等环节费工费力，以及鲜菇采后品质易变劣等问题。笔者根据多年栽培实践经验和相关技术试验示范，总结出夏季栽培秀珍菇的品质控制及高效栽培管理技术，兹介绍如下。

1 品质控制

1.1 栽培原料

栽培原料及配方不仅影响秀珍菇产量，而且是产品质量安全的重要源头。因此，采用的杂木屑、麸皮、棉籽壳等原料，要求新鲜、无霉变，并且符合食用菌栽培基质安全技术要求，生产用水应符合生活饮用水卫生标准，以有效控制产品质量安全，为优质高产提供保障。

1.2 栽培场所选择与环境控制

秀珍菇好氧，对通风要求较高。应选择通风良好，生态环境优良，远离化工、烟尘、垃圾、畜禽养殖等污染源的场所栽培，同时密切注意周围农田喷施农药情况，防止农药随风飘散进入菇棚，危害其生长发育和产品质量安全。

1.3 出菇期温度控制

秀珍菇属中高温型菌类，虽然在32 ℃高温下子实体也能正常生长发育；但以25 ℃左右为佳。在适温下生长的菌体，菌盖色深、肉厚，不易破碎，优质商品菇率和产量均高，保鲜储藏时间长。

1.4 采后保鲜管理

秀珍菇出菇期正值夏季高温期，新鲜子实体的蛋白质含量高但易变质。采收的鲜菇若不立即放入冷库保鲜，极易发热酸化，品质变劣。因此，子实体采摘后应立即移入0 ℃冷库中，使菇体温度降至4 ℃，然后进行分级、定量包装、出售。

2 高效栽培技术

2.1 栽培季节

在高温期，只有15 ℃以上的温差刺激才能有效促进秀珍菇原基形成与分化，子实体形成后能在较高温度条件下生长发育。利用这一特性，配备相应的制冷设施设备可进行反季节栽培。浙江省一般安排在1～4月制作菌包，5～9月出菇。

2.2 菇棚搭建

秀珍菇的菇棚有多种模式，可因地制宜进行选择。主要模式，一种是彩钢大棚，由彩钢夹心隔热板搭建，棚顶高4米，顶部设排气窗，棚内建顶高2.5米、边高2米、宽8米的钢管薄膜培育棚，便于密封打冷。内设立体栽培层架，层架高2米，可放15层菌包，层架间距1米，四周通道宽0.7米，中间的人行道宽1.7米，便于放置移动式打冷机。另一种是配备电动启闭外遮阳的连栋高架大棚，在外遮阳网下加设喷水降温系统，棚内所建的钢管薄膜培育棚及栽培层架设置与彩钢大棚的相同。两种菇棚内都须配备移动式制冷装备。

2.3 品种选择

选用优质高产秀珍菇品种是获得高产高效的重要途径[2]。不同秀珍菇菌株催蕾所需的温差刺激程度、原基形成时间和产量等均存在差异[3]。由于夏季自然温度高，应选择适应性强、产量高、品质好、转潮快、生长周期短、抗病能力强的品种。

2.4 栽培料配方

可根据当地资源和原料的市场价格，确定栽培原料及其配方。以下为在生产实践中表现良好的3个配方：配方1，杂木屑77%，麸皮20%，石膏1%，石灰2%；配方2，杂木屑68%，麸皮20%，棉籽壳10%，石膏1%，石灰1%；配方3，杂木屑43%，棉籽壳43%，麸皮10%，石膏2%，石灰2%。

2.5 菌包制作

选用17×36（厘米）的塑料栽培袋，以每袋装650克（干料）的标准配制培养料。先将木屑、棉籽壳等主料混合均匀，麦麸等其他辅料另经单独混合均匀后再混入。随后一边搅拌，一边洒水，使培养料含水量达到60%～65%。含水量是关键，要严格控制，用中等力度手劲握培养料，指缝间有水滴而不落下为适宜含水量。培养料过干或过湿都会对发菌和出菇造成影响。培养料装袋、灭菌和接种按常规操作进行。

2.6 发菌管理

接种后的菌包直接排放到大棚层架上发菌。大棚及层架须事先进行清洁消毒，在排放菌包的前一天，戴好防护面具，用甲醛喷洒层架及地面，密闭熏闷消毒24小时。发菌培养阶段的重点是严防高温烧菌和缺氧闷菌，同时检查菌包污染情况，发现污染的菌包必须及时处理。在管理得当、温度适宜的条件下，接种后30天菌丝可长满菌袋。

2.7 出菇管理

秀珍菇原基形成和子实体发育，与温度、湿度、通气有着密切的关系，要使首潮菇形成整齐的原基，不仅要求菌包达到生理成熟（袋口有少量原基形成），同时需给予15 ℃以上的温差刺激。具体方法为：开袋时沿着颈圈割去袋口部分的塑料膜，刮去已形成的原基，推入移动式打冷机连续打冷13小时，使温度降至8 ℃左右，棚内空气相对湿度保持在90%左右，每天给予一定的散射光照。喷水时结合通风，3天后可见料面开始分化原基，并形成大量菇蕾。之后延长光照时间，增强通风，空气相对湿度保持在85%～90%，加快菇蕾分化。

待菇柄伸长至3～4厘米、菌盖直径达2厘米、菌盖渐平展时，可用喷雾器勤喷，晴天多喷，雾点可直接喷在菇体上。二氧化碳浓度决定秀珍菇菌柄长短，为满足较长菌柄的市场需求，需适当减少通气，增加二氧化碳浓度。条件适宜时，一天后即可采菇。

首潮菇采收后，刮去料面残留的菇根和未分化的原基，露出新鲜菌料。停止向料面喷水，维持菇棚空气相对湿度在70%左右，使菌包料面收干，防止杂菌感染、虫卵孵化。之后若料面过干，可每天轻喷细雾，保持料面合适的湿度，在此条件下养菌12天左右，可出第2潮菇。

第2潮出菇前，需对菌包进行大量喷水，一般每天喷两次。感染杂菌的菌包须拣出处理，以防交叉感染。推入移动式打冷机进行打冷刺激，连续打冷13小时，使温度降至10 ℃左右。打冷后尤要注意湿度管理，待菇蕾再次形成后，协调好通风与保湿。其他管理与首潮菇相同。秀珍菇一般可出菇5～7潮，第3～7潮菇的管理与第2潮基本相同，关键是养菌与补水，管理最后一潮菇时，可将菌包底部割开部分出菇。

秀珍菇不同潮次的产量与转潮间隔期长短呈明显的相关性[4]，前3潮之间要养菌12天以上，3潮菇以后养菌期可缩短到7余天。在栽培后期，菌包失水较为严重，需采用浇水或浸包的方法补充水分。

2.8 采收、分级及保鲜

当子实体菌盖平展，边缘内卷，菌盖直径为2～2.5厘米，未进入快速生长期时开始采收。由于秀珍菇会出现丛生菇，切不可图快而整丛采下，需用剪刀将符合采收标准的菇体剪下，留下小菇继续生长。采收后的子实体要及时送入冷库冷藏，0～5 ℃下可存放30小时以上。

秀珍菇一般分为一级菇、二级菇和等外菇3个等级。具体标准：①一级菇，菌盖直径2～3厘米，菇体长4～6厘米，菌柄白色、无残渣，菌盖灰白、无发黄、无裂边等，含水量85%；②二级菇，菌盖直径3～4厘米，菇体长5～7厘米，菌柄无残渣，有少量裂边，含水量85%；③等外菇，菇盖直径超过4厘米，菇柄较长、易裂边；④未经分级的秀珍菇划为等外菇。市场上秀珍菇的等外菇视同平菇。

2.9 菇蚊菇蝇的防控

秀珍菇开袋出菇阶段，正值各种虫害多发季节，其中危害最严重的为菇蚊和菇蝇，不但咬食菌丝，还传播杂菌，造成菌包污染。秀珍菇子实体病虫害主要由高温、高湿、通风不良和环境卫生差引起[5]，在栽培管理中要坚持预防为先、防重于治、综合防治的原则。

可采用以下措施予以防控：①搞好环境卫生，保持菇场和周围环境的清洁，消除害虫滋生繁殖条件；②菇房门窗及通风口安装40目的防虫纱，防止菇蚊菇蝇成虫侵入；③发菌期采用高效低毒杀虫剂防治，如用4.5%氯氰菊酯1 500倍液或4.3%菇虫净1 000倍液喷雾；④出菇期严禁使用任何农药，可在棚中架设杀虫灯、粘虫板等进行物理诱杀。

[1] 黄良水, 蔡为明, 金群力. 我国秀珍菇的发展现状与前景展望[J]. 食药用菌, 2015, 23(6): 340-343.

[2] 范丽军, 潘祖华, 高文仙, 等. 三个秀珍菇菌株生产性比较试验[J]. 食药用菌, 2016, 24(4): 340-343.

[3] 冯伟林, 蔡为明, 金群力, 等. 秀珍菇菌株主要农艺性状比较及ISSR分子标记鉴定[J]. 食用菌学报, 2014, 21(2): 14-18.

[4] 廖晋楠, 陈启才, 韦茁萍, 等. 夏季秀珍菇转潮期与产量关系试验初报[J]. 广西农学报, 2018, 33(5): 7-9.

[5] 钟长科, 王丽芬. 古田县秀珍菇设施化高产栽培技术[J]. 食药用菌, 2013, 21(5): 306-307.

陈绍荣（1965—），兰溪市乡土技师，E-mail：2206240783@qq.com。

蔡为明，博士，研究员，E-mail：caiwm527@126.com。

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