姚沛琳，苏 博，殷 勤，董 增，张兴桃

“食品工程原理”一直是学生公认难学的课程之一，涉及到物理、数学、物理化学等基础课程知识，课程强调工程思维、工程运算及设计的能力，需要运用大量的公式解决实际工程问题，学生难以理解、掌握和运用［1］.在实体课堂教学中，需要通过大量的板书向学生演示公式的推导过程.因此，在“完全线上”教学中，第一个挑战是如何把线下课堂公式推导过程生动地搬到线上；第二个挑战是如何借助在线平台资源重塑原实体教学的教学流程，并将其移植至空中课堂；第三个挑战是如何将远程状态不可控的“松散个体”组建成有凝聚力的“空中班级”，让学生有团体感和课堂感［2］.因此，如何在“空中课堂”上好这门课，让学生感受到传统课堂教师授课时的情感、语气、眼神等细微的表达以及面对面交流的学习氛围.总的来说，教师为保证教学进程顺利进行，应根据学校要求精心准备，确保教学质量.

1 “食品工程原理”在线教学策略

1.1 课前准备

教师在“完全线上”授课时，大量精力应该花在课前准备工作中.首先是在线教学平台的选择，目前，主流的在线教学方式主要有直播授课、慕课授课、录播授课和研讨授课.直播授课的优点是比较直观，但是受网络质量的影响较大，声音和画面有延迟现象，互动交流效果也大打折扣.慕课授课的优点是可以方便利用优质的线上资源，备课较轻松，但是每个学校的培养方案不同，课……