梁新排 王波

粮油是人们日常生活的必需品，为了进一步提升粮油质量，需要从粮油加工等重点管控环节着手，加强加工过程监管，确保粮油加工质量符合國家相关规定。

一、粮油加工环节的质量安全问题

加工原料问题。（1）农药污染。作为粮食生产与出口的大国之一，我国的农药使用量也比较大，相关数据显示，近些年我国农药平均使用量达到130t/a。虽然农药能够有效地防治杂草及病虫害，促进粮食产量的提升，但是农药作为有毒化合物也会在一定程度上污染粮食。（2）真菌毒素。由于温度、湿度等因素的影响，粮食会受到各类真菌与毒素的污染，而且不同气候的地区出现的真菌与毒素种类也存在着差异。在某省玉米样品检测过程中发现了含量超标的赤霉烯酮、黄曲霉素等毒素，这样的玉米若被人食用或被加工成其他食品，必然会危害人体健康。另外，粮食在储运过程中，如果不加以防潮保护，也会因为水分含量超标而出现发霉情况。

加工工艺不当。（1）过度加工。当前市场对粮食产品的外观要求晶莹闪亮，很多加工厂为了迎合这种要求而过度加工，导致粮油食品营养成分损失，营养价值降低，更造成很多原料、辅料及能源的浪费。粮食过度加工还会导致缩水甘油脂肪酸酯以及反式脂肪酸等危害人体健康的物质产生，使机械腐蚀程度加剧，容易增加金属元素污染。（2）过度使用食品添加剂。我国常用的食品添加剂包括膨松剂、着色剂、防腐剂、稳定剂等20多个类别，按照国家标准和规定正常使用的话不会危害人体健康，但是部分企业在粮油加工过程中为了让产品的形状和颜色更具有吸引力、保存时间更长，从而使用过量的添加剂，这无疑会对人体健康造成损害。（3）反式脂肪酸问题。油脂氢化技术的应用有助于油脂熔点的提升，从而提高油脂的抗氧化能力。然而油脂在氢化过程中会产生反式脂肪酸，这些反式脂肪酸分子将细胞吞噬后会在血管壁内沉积，长期下去就会堵塞血管，容易引起心脑血管方面的疾病。

二、保障粮油加工质量安全的措施

进一步完善粮油管理法律法规。随着社会环境和经济环境的变化以及粮油企业的转型发展，传统的法律法规制度已经不适应当前的发展需求，必须进一步完善粮油质量安全相关法律法规，以法律手段约束企业保证粮油加工质量。

加强粮油加工过程控制。从粮油加工的原料着手，对加工过程中各环节各步骤加强管控，做好系统性的质量监督与管理工作。检测人员要严格把控粮油加工环境、设备卫生状况，加工人员要切实提高安全意识，做好生产记录，减少有害因素的产生，使粮油质量安全得到有效保证。

提高粮油加工企业的责任意识。很多粮油加工企业一味追求经济效益，在生产加工过程中偷工减料或弄虚作假。因此政府及相关监管机构应当加大对粮油加工企业的监管力度，强化企业的社会责任意识，杜绝没有加工资质的企业加工粮油，严厉处罚违规企业，确保粮油质量安全。

作者简介：梁新排（1966.9-），男，汉族，菏泽学院副教授，本科，工学士，研究方向：粮油加工、食品机械。