墨菲

天然发酵的酱油味道鲜美，富含谷氨酸等多种人体必需氨基酸，但是其丰富的口感从何而来？高品质的酱油具备哪些指标？非复原浓缩果汁（NFC果汁）的横空出世为人们提供了更高端的选择，然而严格的生产工艺要求又令不少商家打起了擦边球，消费者面对五花八门的产品真假难辨。处在行业风口浪尖的乳制品行业，历经了多年的发展，在质量控制与真实性保障方面又迎来了哪些变革与技术性突破？

2020年11月1日，在由中国食品工业协会、中国食品发酵工业研究院和中轻检验认证有限公司联合主办，食品真实性技术国际联合研究中心、国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室和中轻食品检测认证有限公司共同承办的“2020年食品真实性技术与产业发展国际论坛”上，大会学术委员会主席、中国工程院院士陈君石表示“鉴别食品真假需要依赖科学技术手段，实际上这种技术比农药残留的检测方法更难。不仅对鉴别技术有一定要求，还需要进行广泛国际合作，建立食品相关真实数据库。”

“食品真实性问题是当前我国食品安全监管领域的重点、难点，要解决食品真实性问题，监管部门需从源头加强食品认证监管，做好产品溯源工作。”市场监管总局认证监督管理司二级巡视员何小群在会上称，“有关部门需要不断优化认证认可服务，做好食品真实性认证与溯源，才能提升消费者对真实性产品的认知度和認同感。”

经历十年蛰伏，食品真实性技术国际联合研究中心发布了“食品真实品质认证”（FA认证），通过“主动市场抽检”的监督模式，为消费者提供公开、透明、便捷、有效的食品数据信息“云空间”，重塑食品行业诚信体系，树立中国制造的食品品牌。专家们探讨了食品真实性认证与溯源对产业高质量发展的推动作用，尤其是食品真实品质（FA）认证工作的正式启动，标志着我国食品行业的真实性工作进入一个新阶段，将为消费者带来更多的真实信息和高品质产品。

与会专家指出，在“国际食品真实性中心”和“国际食品真实性技术创新联盟”的引领下，通过发挥国际合作平台优势，联合国际知名专家、科研院所、检测机构和龙头企业资源，构建真实性数据库，推动食品真实性定义最终达成国际共识，开展相关标准制修订和食品真实性国际互认，加强人才培养等工作。必将为我国食品真实性技术占据国际领先地位，为开展食品真实性认证与监督，为食品产业转型升级、稳定健康发展提供坚强有力的支撑！