冯晓燕

阜新市海州区应急保障和市场安监执法中心 辽宁阜新 123000

随着人们生活水平的不断进步，居民的食品消费从解决温饱问题逐渐转变为享受型消费，人们对食品安全问题更加重视，食物作为入口的东西一定要健康、无害，因此做好食品检测工作十分必要。现阶段因一些其他因素的影响，在食品检测工作上还是有些许不足，并且存在相应的问题，无法保证食品检测的准确性，甚至是影响居民的身体健康。因此需要从多角度着手解决相应问题，对食品安全检测工作进行严格把控，确保食品安全健康问题得到有效控制。

1 食品快速检测技术分析

食品检测技术是保障食品安全问题的重要手段，我国的农产品种类较多，比较分散，而且我国人口众多，消费市场比较杂乱，导致我国食品安全问题频发。要想从根本上解决食品安全问题对居民的影响，就需要对食品加工的各个流程进行监控，但是传统的检测技术不能便捷快速的得到相应的检测结果，基于此，食品快速检测技术应运而生。食品快速检测技术可以在极短的时间内根据样品得到相应的测量结果，具有方便快捷的特点，能够加快食品检测的效率[1]。食品快速检验技术主要包括分子生物学检测技术、化学比色分析检测技术、免疫学分析、生物传感器以及纳米技术等，在现阶段的食品安全检验问题上具有颇高的应用价值[2]。

2 现阶段食品快检技术存在的相应问题

2.1 快速检测过程中缺乏对照组

进行食品快速检测的过程中，需要根据样品的特征开展检测，虽然检测结果较快，检测方法上也比较方便快捷，但是因食品快速检测还是属于检测实验，为了保障检测结果的客观性、准确性，需要将快速检测的结果对比实验室检测结果，通过严格的实验对照来得到相对准确的实验结论，进一步保障居民的饮食安全。现阶段因食品快速检测技术方便快捷的优势，得到检测结果较快，但是缺乏横向对照组，没有显示出食品检测的典型性，导致食品快速检测技术的应用准确性受到限制。

2.2 检测结果的准确性存在波动

食品快速检测技术在检测相关样品的时候，食品中需要检测的目标有着较大的波动范围，因此对食品快速检测技术准确性造成一定程度上的影响。主要表现在检测结果产生波动，而且精确度以及回收率等指标也会出现波动现象，食品快检的目标确认工作出现偏差问题，进而影响食品检测的准确程度。

3 在重大活动餐饮服务中应用食品快检的有效措施

食品快速检测技术除在农产品化学危害因子检测领域中有着广泛应用之外，在大型餐饮活动的食品安全保障与应急事件处理中也起着至关重要的作用。快速检验是一个有效的措施。在大型活动中，为防止发生群发性食物中毒，应筛查食物中毒可疑因子，而快速检验方法可以发挥其特殊的作用。食品快速检验方法在2008年奥运会等大型赛事及经济洽谈会、重大会议、灾后防疫（如5·12抗震抢险及灾后恢复重建）中均发挥了重要作用，同样在食物中毒等突发性食源性疾患以及排除投毒等应急事件的现场快速检验中，也是进行筛查的首选方法。

3.1 化学比色法

在食品安全监管过程中，化学比色法技术被广泛用于食品安全检测和食品监管中，该方法具有方便、快捷、检测效率高的特点，主要的工作原理就是将食品样品利用化学试剂进行处理，通过展现的颜色变化对比相应的标准色卡进行观测，进而得到较为迅速的检测结果，检测过程需要非常细致耐心的做好观察，避免工作人员的主观因素影响检测结果的准确性[3]。

例如，应用双硫腙比色法进行食品铅含量检测，凭借较强的络合性，双硫腙显色剂能够与二十多种金属离子络合，尤其是铅离子，在PH值为8．5-9．0的情况下，样品中的铅离子与双硫腙的络合率能够达到99%以上。

3.2 生物传感器技术

生物传感器技术是随着科学技术的进步被新开发出来的一种食品快检方式，主要是利用生物物质，如DNA、蛋白质以及抗原抗体等，利用相应的信息平台等科技手段，将生物物质产生的生化反应转变为物理信号以及化学信号，被相应的检测仪器所检测到，通过平台对信号的分析可以详细的了解检测样品的化学成分以及所包含的物质，从而严格把控食品安全问题[4]。

例如，生物传感器在食品添加剂检测中的应用，以亚硝酸盐检测为例，很多不良企业为谋取暴利，通过添加大量亚硝酸盐让肉类制品颜色新鲜，但食入过量的亚硝酸盐，很可能增加潜在的致癌风险。利用光学生物传感器能够有效检测食品当中的亚硝酸盐含量，当亚硝酸盐与酶（亚硝酸盐还原酶）发生接触时，会产生分光变化，且变化程度与亚硝酸盐的浓度呈线性关系。

3.3 快速试纸技术

快速试纸技术在食品安全检测中常被用来检测微生物，对食物中毒的检测效果极好，能够迅速的找出致病原因以及病原微生物。快速试纸技术使用上十分方便快捷，并且易于推广，检测精度和准确度受到的影响较小，因此在食品快速检测上得到了广泛的应用。

以肉类食品检测为例，快速检测试纸主要用于肉类掺假检测，不仅检测时间短，并且还能够进行定量检测，适用于肉类食品当中残留的克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等β-兴奋剂类药物。

4 结语

总之，人们对食品的安全问题越来越重视，食品安全也是人们日常生活的一种保障，食品安全得到保障，人们的饮食安全也会得到相应的保障。在进行食品安全监督检查的过程中，需要根据实际情况选择合适的检测方法，通过科学合理的食品快速检验技术得到相对较为准确的结果，进一步保障食品的安全性，减少食品安全隐患，从而降低食品安全事故的发生概率。