张兴松　赵杨阳　潘娜

摘 要：我国食品理化检验工作存在较多的问题，阻碍我国食品理化检验工作的进步。本文分析了食品理化检验分析中质量控制存在的问题及质量控制中的难点，并提出相应的质量控制措施，保障食品理化检验质量。

关键词：食品安全;理化检验;食品检测;质量控制

Abstract：There are many problems in food physical and chemical inspection in China， which hinder the progress of food physical and chemical inspection. This paper analyzes the problems and difficulties of quality control in food physical and chemical inspection and analysis， and puts forward corresponding quality control measures to ensure the quality of food physical and chemical inspection.

Key words：Food safety; Physical and chemical inspection; Food testing; The quality control

中图分类号：TS207.3

1 食品理化检验分析中质量控制存在的问题

现阶段我国食品理化检验工作存在较多的问题，阻碍我国食品理化检验工作的进步。①专业人才缺失。食品安全检测工作是大事，对于从事食品检测工作人员的要求较为严苛，需要满足身心健康及专业素质与能力满足岗位需求的要求，从而确保食品安全质量理化检验工作能顺利进行，工作质量有所保障。食品安全对于国家与社会而言具有极为重要的意义，影响着国家的安全与社会的稳定，同样也是维持人民身体健康的关键。因此，对检测人员的自身职业技能以及素养也有较高的要求。但目前年轻人不愿从事相关工作，导致我国缺乏食品安全检测人员。现有的食品检测人员整体年龄偏大，很难给食品检测团队带来生机与活力。②检测设备落后。食品安全检测设备应当随着时代与科技的进步进行更新。但目前我国大多数食品检测部门的检测设备较为陈旧，难以满足食品的检测要求。③缺乏对食品检测行业的重视与管理。随着近年来对相关工作的重视与认识，我國设立一系列的检测机构，但由于处于初步发展阶段，机构的管理效果并不能达到预期，安全检测结果也不尽人意。由于管理落后、设备落伍、人员落后极大阻碍了行业的发展与进步[1]。

2 食品理化检验分析中的质量控制中的难点

就我国现阶段的食品理化检验工作而言，检验工作正处于初步发展阶段。检验过程还存在较多的问题，经验不足极易出现很多意外。虽然我国的食品安全检测已经得到国家的重视，得到社会各界的广泛关注，而我国也设立相关的部门，针对食品安全检测进行管理与监督，同时也加强执法与监管力度。但我国食品安全仍面临着较多的阻碍，形势严峻，存在着诸多的食品安全隐患。路边摊贩缺乏一定的经营手续，门店餐馆后厨也同样负面消息不断等一系列的安全隐患问题，显现出食品安全事故存在的问题。因此，如何监管街边流动摊贩，如何监督餐馆后厨，如何做到面面俱到的监管，才能真正确保食品安全监督工作的落实。在食品理化检验过程中，针对食物的称量是检测的第一个环节。食物检测要求用量精准，需要严格履行相关的规定以及标准进行称量。通常在称量过程中选用的设备为天平[2]。天平作为称量设备，精确度以及精准度尤为重要。如若在称量时就出现较大的误差，则将直接影响到最终检验结果。此外，在检验过程中确保样品的滴落速度保持一致，避免检验结果的精确度受到影响。

3 食品理化检验分析中的质量控制措施

3.1 提高从业者的职业技能

对于食品安全检测而言，其中影响最为深远的就是从业者的素质以及对于工作的认识与态度。因此，重视食品安全检测人员的专业理论能力以及职业道德素养，对于食品安全检测工作质量而言尤为重要。如果想要解决食品理化检验工作过程中由于食品安全检测人员自身素质所产生的人为因素对于整体食品理化检验工作的影响就需要换位思考，从食品安全检测人员的角度出发，充分考虑食品安全检测人员的工作态度。在进行食品安全检测人员的招聘工作时，需要选择具有一定专业背景以及理论知识能力的人才，确保招聘的员工对于食品安全检测工作具有一定的认识。同时，在新员工上岗前，还需要对新员工进行上岗培训，确保新员工能快速适应工作环境以及工作章程，能保证员工在岗行为规范。与此同时还需要严格要求食品安全检测人员充分学习与了解食品安全法以及相关的法律法规，让员工充分认识到食品安全的重要性、食品安全检测工作的重要性以及重要意义。此外，还应当针对员工实际的设备操作进行培训与指导，确保在食品安全工作中的标准化与规范化。食品安全检测人员在工作前，应当做好个体的防护与保护，一方面能有效降低外界因素对检测结果的影响，另一方面能保护好食品安全检测人员的自身人身安全，认真谨慎的进行食品安全检测工作[3]。

3.2 选择合理有效的检测法

食品检测方法众多，但针对不同的检测项目需要选择不同的检测方法，要科学且合理地进行食品质量检测工作。这就需要食品理化检验人员在进行食品检测工作的过程中，根据自身的专业技能以及工作经验，选择适合的检测方式。在检测工作进行前，应当对检测成本进行一定的估算，尽可能的在实验室能够承受的范围内进行食品检测工作。而食品检测的成本同样受食品检测方法的影响，合理的检测方法能高效地完成检测工作。此外，食品检测部门的设备应当满足一定的检测需求，高质量的先进的检测工具能确保食品检测结果的可靠与精准。在选择合理有效的检测方法过程中，针对检测对象的差异性也要采用不同的检验方法。对于相同的检测对象依然对应很多种检测方法，这就涉及到样品的自身性质以及检测条件的不同进行细致的划分。而不同的检测方法对于检测结果所产生的误差也存在一定的差异性。在选择检测方法时要比对哪种检测法所产生的误差最小，就可以将其确定为最终食品检测的方法。例如：在进行食品当中钙含量的测定过程时，测定牛奶当中的钙含量需要使用原子吸收光谱光度计进行检测，在测定保健用品中的含钙量时，如果采用这种测定方式的话，就会造成测定结果产生较大误差。由此可见，不同的食物种类和特性就要采用与之相对应的检测法进行检测过程，才能保证检测结果的有效性。

3.3 进行有效的质量控制措施

食品安全理化检验工作的质量控制需要从檢测仪器以及检测环境方面进行管理与监督。在食品理化检验过程中，需要充分运用检测设备，正确使用检测设备，而在设备使用之前，还应当对设备进行充分严格的检查，确保设备能正常运作，确保设备的每一个数据能更为精准。应当按照要求规范操作指南，进行正确的检测操作。对于实验环境中的各项设备应当定期进行检查，及时修理调整，避免当设备使用时产生意外，延缓食品理化检验工作的进程。对于对检测结果影响较大的精密仪器，更应当注重其日常的维护与检查。另外，食品理化检验工作的进行对于整个理化工作的环境也具有较高的要求，对于工作环境整体的干湿度以及温度都有一定的要求与标准。不同的食品理化检验工作有着不同的要求，这就需要在理化检验工作进行之前，对实验室内的干湿度以及温度进行调节，与此同时，还应当保证实验室内部的环境卫生。最后，在检验过程中还应当注重食品理化检验工作中溶液的配比与把控，对溶液样品的性质以及质量应当进行及时的测定，通过利用不同的测定手段反复检测，确保检测数据的精准性。

3.4 检验过程中控制人员的操作行为

在对食品进行理化检验分析时，离不开操作人员的参与。为了保证检验过程产生的数据的可信度，要对操作人员的操作行为进行严格的监控，因为操作人员的检测行为直接影响到食品理化检测结果的准确性。除了要保证检测人员的操作水平达到专业水准外，还要保证操作行为要符合规定标准，确保整个操作过程都在认真负责的态度下进行，从而保证检测质量。所以检测单位的相关部门应当制定相应的操作行为规章制度，并需要工作人员严格的遵守规章制度上提出的要求，一旦在监察过程中发现了违规操作或者行为不良的人员，就要给予严厉的警告或者处罚。在严格的管理过程中逐渐提升操作人员的道德素养和行为规范。对食品检测工作过程要时刻保持认真严谨的工作态度，从而高质量高效率的完成整个食品检验分析过程，保证消费者可以放心地食用食品，为消费者的生命财产安全提供有力的保障。在检验操作人员的操作行为过程中，还要注意检测人员所采用的方法是否符合实际检测要求，科学合理的检测方法不仅可以降低检测过程所使用的资金成本，还可以有效地提升检测人员的工作效率和质量，保证操作过程的严谨性。此外，在进行溶液的配制过程中，操作人员是否严格按照计算结果数据进行严格配比后进行的检测过程，一旦在计算或者测量时形成误差就会导致结果的不准确，从而无法保证检测质量。在监督检测人员的操作行为时，对温度的把控也十分重要，避免因温度控制不当对检测结果造成一定的影响。在保证操作人员的操作行为符合规范标准，才有利于提高检测结果的准确性。

3.5 优化检验过程

在进行食品理化检验分析中的质量控制时，需要检测人员针对检测过程中出现的内在影响因素和外界环境因素分析后进行优化过程。使得优化后的结果能保证影响因素造成检测结果降到最低。然后再根据相关规定制定出科学合理的检测方案。在进行食品检测过程中应当注意检测结果要进行多次的测量取平均值的方式，有利于降低误差的产生，进而保证检测数据具有准确性和说服力。还需要注意的是，在对食品样品进行检测过程中，需要从多种情况和角度进行分析，确定检测后的产物是否可以进行回收再利用，从而避免不必要的资源浪费，保证检测过程的进一步优化。

4 结语

食品理化技术在近些年来的发展过程中，已经能明确食品质量的控制关键在于如何确保检验的标准能够满足预期。另外，还要求食品理化的安全管理过程中能剔除外界的干扰，确保理化检验结果的可信程度与满意度，确保检验质量的可靠性与安全性。因此，这就要求食品安全理化的检验分析，能够按照国家的统一质量管理要求，做到严格认真，全面细致。

参考文献：

[1]刘永明.食品理化检验分析中的质量控制措施分析[J].食品安全导刊，2020（9）：78.

[2]魏利民，张威，王影.食品理化检验分析中的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019（33）：27.

[3]夏莹.食品理化检验分析中的质量控制[J].现代食品，2020（8）：30-31.