艾珊

摘 要：在食品安全管理中，重金属检验工作的开展是重要环节，对于全面提高食品安全管理质量，具有十分重要的意义。随着现代检验技术等的不断发展，食品重金属检验方法日益多样化，并且检验结果更加准确，检验操作简单。本文分析了主要的重金属污染源及其表现，并在此基础之上，从原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等方面，具体论述了检验食品中重金属的方法，以为食品重金属检验方法研究提供一定的参考。

关键词：食品检验;重金属;检验方法;措施

Abstract：In food safety management， the development of safety inspection is an important link， which is of great significance to improve the quality of food safety management. With the continuous development of modern testing technology， food heavy metal detection methods are increasingly diversified， and the test results are more accurate， and the test operation is simple. This paper analyzes the main pollution sources and performance of heavy metals， and on this basis， from the aspects of reagent colorimetric detection， inductively coupled plasma mass spectrometry， atomic fluorescence spectrometry and other aspects， specifically discusses the detection methods of heavy metals in food inspection， which provides certain reference for the research of food heavy metal detection methods.

Key words：Food inspection; Heavy metal; Test method; Measures

中圖分类号：TS207.51

食品安全检验是食品安全管理的重要环节。特别是在现代工业时代，食品安全的表现形式多样，重金属污染成为食品安全问题的重要来源。砷、汞、铅等都是常见的重金属，若过量摄入则会导致重金属中毒，严重时会出现中毒死亡等情况。近年来，食品重金属检验方法日益多样化，如原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等，对提高重金属检验的准确性，起到了重要作用。本文从食品安全角度，针对食品中主要的重金属污染，就如何实现科学有效检验，做了如下具体阐述。

1 食品中主要的重金属污染

随着现代工业的发展，环境污染所造成的食品安全问题，日益成为食品安全问题领域的重要内容，危害人类的生命健康。当前，食品安全中的重金属污染问题比较突出，如汞、砷等的重金属污染，对人体生命健康具有较大危害。因此，在食品安全管理中，重金属污染源及其问题的有效控制，是提高食品安全的重要保障。

1.1 汞

汞是一种常见的重金属，常温条件下呈“液态”。汞在自然环境中主要以无机汞的形式存在于生物机体之内，人体摄入汞，则会发生汞中毒，直接危害人体健康。汞中毒会出现休克、神经错乱等症状，严重情况下甚至会死亡。由于汞的存在形式多样，有机汞污染极易造成食品汞中毒，引发严重的食品安全问题。随着现代工业的发展，工业污染所造成的汞废物流入到了食品原料及加工生产等领域[1]。因此，在食品安全控制中，汞污染防控尤为重要，应在食品重金属检验中作为重要检验内容。

1.2 镉

在食品安全中，镉是一种常见的重金属污染元素，其所合成的“镉化物”具有强毒性，其在食品检验中也是一项重要的检验内容。镉摄入过量，则极易导致中毒死亡。一般情况之下，镉中毒表现为骨骼、肾及消化系统等损害，并且有研究显示，镉化合物具有致癌性，对人体健康影响较大。当前，食品镉污染情况比较突出，镉的强毒性问题，对食品安全的影响尤为突出[2]。因此，在食品安全检验中，需要对镉进行有效检验，避免镉含量超标，对人体健康形成影响，严格把好食品质量安全关。

1.3 铅

近年来，铅摄入过量导致的铅中毒问题时有发生，应严格控制铅污染所形成的安全问题。现代工业生产中排放的废气废物等，都会造成铅的摄入，进而导致铅中毒问题。一般情况下，铅中毒会对人体的造血系统以及中枢神经等形成严重损害，导致人体出现乏力、头痛等情况。对于儿童而言，摄入过量铅，会导致发育迟缓，甚至出现智力低下等问题[3]。因此，铅对食品的影响较大，在重金属检验中，要强化对铅的有效检验，避免铅超标导致的食品安全问题，提高食品安全控制能力。

2 食品检验中重金属的检验方法

民以食为天，在食品安全防控中，强化对食品中重金属的有效检验，可避免重金属对食品安全的影响。当前，由汞、铅等超标造成的食品安全问题日益突出，成为食品安全检测的重要内容[4]。在笔者看来，有效解决食品中的重金属问题，关键在于强化重金属检验方法的构建，对食品中的重金属含量进行科学检验，确保食品重金属含量符合国家标准要求。具体而言，食品检验中的重金属检验方法主要有以下几种。

2.1 原子吸收分光光度法

当前，原子吸收分光光度法在食品重金属检验中的应用十分广泛，且具有灵活度高、可操作性、简单等优势。原子吸收分光光度法的检测原理是：通过基态原子对特定波长的光的吸收或辐射作用，实现对重金属的检验[5]。因此，原子吸收分光光度法能够实现对食品重金属的有效检验，具有良好的应用价值。

2.2 电感耦合等离子体质谱法

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）是一种新的检验技术，在食品重金属检验中的应用十分广泛，成为流入铅、汞等重金属检验的重要方法[6]。首先，电感耦合等离子体质谱法具有线性范围广、精密度好等优势，极大地提高了食品重金属检验的准确性，能够为食品安全防控提供有力保障;其次，在多元素重金属检验中，电感耦合等离子体质谱法的应用效果尤为显著，能够在实验分析中，实现对重金属成分、含量的有效判断，相比于试剂比色检测法，该技术更加先进，能够实现对重金属的全面检验分析[7];再次，电感耦合等离子体质谱法在重金属检验中，具有灵敏度高、适应性强的显著特点，能够在多种复杂重金属检验中有效应用。

2.3 原子荧光光谱法

原子荧光光谱法在食品重金属检验中的应用比较广泛。在原子荧光光谱法的应用中，基态原子通过吸收特定频率的辐射而被激发至高能态，而后以光辐射的形式发射出特征波长的荧光。在微量重金属的检测中，原子荧光光谱法也能实现精准分析，这极大地提高了重金属检验的有效性[8]。一方面，原子荧光光谱法操作便捷，能够获得准确的检验结果，降低了檢验成本，契合当前食品重金属快速检验的实际需求[9];另一方面，原子荧光光谱法能够对微量重金属成分及其含量进行准确检测，以解决传统检验方法精准度不足的问题，进而保障检验质量[10]。因此，在食品重金属检验中，原子荧光光谱法的应用，对于提高检验质量尤为重要。

3 结语

综上所述，我国是人口大国，迪欧食品安全的有效控制，是确保社会稳定发展的重要基础。食品重金属污染问题比较突出，成为影响食品安全的重要因素之一。为进一步实现食品重金属安全防控，应强化重金属检验方法的有效构建，充分开发利用原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等检验方法，提高检验准确性。在新的历史时期，食品安全防控不断升级，重金属检验的有效开展是保障食品安全的重要内容，应在实际工作中有效落实。

参考文献：

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[4]林霖玉，庞恩，黄玲珠.探析食品中重金属的检验检测[J].科技与创新，2016（12）：121-122.

[5]李士伟.污染土壤中典型重金属的人体生物有效性研究[D].南京：南京大学，2017.

[6]蒋承武.食品中重金属元素检测方法研究进展[J].食品安全导刊，2017（36）：96-96.

[7]谭丽萤.谈样品处理对原子吸 收光谱法检测土壤中重金属镉、铅的影响[J].食品安全导刊，2017（11）：65-66.

[8]吴海华.食品检验中重金属的检验方法探析 [J].食品安全导刊，2019（3）：59，61.

[9]周红亮，荣晓夙，庹见伟.食品中重金属检验新方法[J].食品安全导刊，2016（36）：40.

[10]彭晓俊.食品安全快速检测技术[J].东北林业大学出版社，2018（2）：54.