曾文惠

摘 要：近些年，随着我国人民生活水平的提高，除了自产自销本土食品以外，我国每年还会从国外进口大量的食品以供需求。为了确保人民的身体健康，解决食品安全问题非常重要。如何加强防范食品安全问题，以及确保食品的流动性，是我国相关部门所面临的重点工作内容。针对食品安全问题，相关部门要加强监督管理力度，谨防造假以及以次充好的不合格食品流入市场。

关键词：快速检测技术;食品安全;监督管理

为了进一步保证食品的流通性，更为了确保其安全食用性，我国有关部门实施了食品质量快速检测技术，此技术能够快速的检测出蔬菜以及水果中残留的农药量，不仅检测率高，同时还能确保食用安全性，在食品安全监督管理中占有重要地位。快速检测技术就是能够在较短的时间内将食品的安全性检测出来的技术方法，相较常规的检测技术，此法更加快速，2 h之内就可以得出检测结果，其速度仅是传统检测的1/3。快速检测方法共分两种，一种是实验室检测，另外一种是现场检测。实验室检测步骤繁多，需要借助化学试剂以及设备等技术，2 h可得出检测结果;而现场检测相对简单直接，不用繁杂设备，0.5 h就可以得出检测结果。快速检测技术不仅方法简易，而且还能保证检测数据的精准性，同时检测速度更快。

1 快速检测技术的几种方法

1.1 免疫芯片

利用免疫芯片上含有的探针蛋白，根据检测人员的需求进行标记，然后与食品中的相关物质（如蛋白质）进行反应;再通过掃描仪对标记处的荧光信号进行检测，就可以获取食品相关的数据信息，此种检测方法简单、快捷[1]。

1.2 生物发光检测法

根据细菌细胞分裂会产生三磷酸腺苷的原理，通过对三磷酸腺数量的检测，算出菌落数量的大概值，但是由于三磷酸腺苷无法用肉眼看到，因此，向其中加入萤火素以及萤火虫素酶，以达到产生磷光的目的，通过生物发光的检测方法就可以获取食品的相关信息。

1.3 酶联免疫法

以酶为标记物，通过相应的检测仪器进行检测，这种测量方法操作简单，提取食品信息准确性强，已被广泛的应用到食品免疫检测中。

1.4 比色分析法

这种方法通过化学剂分解物质，根据溶液的颜色深浅进行判断，溶液浓度越高，检测速度相对越快，由于检测快速，结果易于辨认，此方法已经被广泛应用到各个领域中，其中包括工业、农业以及医学业等，实用性非常强[2]。

2 快速检测技术在食品安全监督管理中的具体应用

2.1 在日常监管中的应用

在餐饮业中使用快速食品检测技术，不仅可以有效检测食品的安全性，而且更能快速检测食品保质期过短的食品是否过期，谨防过保质期的食品在市场上流通，使食品安全监督部门能够充分把控食品的安全性，避免人们食用不安全食品对身体造成损伤。生鲜类食品中携带的病菌不利于人们的健康，利用快速检测技术，不仅能够快速得出食品安全检测结果，降低食品安全风险，而且在实施食品安全监督管理的过程中，利于群众参与，不仅提升了食品检测水平，更能够加强监督和管理水平。

2.2 在应急检测中的应用

为了加强公共卫生安全以及有效降低食品安全风险，将快速检测技术应用到应急检测中，不仅能够对众多的高危食品进行快速检查，并且能够充分发挥其最大的优势，快速检测技术能够以最快的速度检测到中毒因子，并进行准确的数据分析，为中毒患者争取更多的治疗时间，方便医护人员快速采取治疗措施[3]。

2.3 在食品安全认证中的应用

安全认证的传统检查方法是通过化学技术及设备进行采样观察，检测过程漫长，得出检测结果也很缓慢，而且检测结果数据的准确度达不到HACCP管理系统的标准要求，直接影响了食品安全认证的进度。为了迎合HACCP管理系统检测标准，对检测技术不断进行改革与创新，ATP荧光检测技术完善了传统检测方法的不足，不仅检测快速，而且非常符合HACCP管理系统的标准要求，因此，此技术已被广泛应用到食品检测当中。

2.4 农药残留检测中的应用

现如今，随着我国经济飞速的发展，人们对生活质量的要求越来越高，绿色食品也越来越受到人们的追捧和喜爱，但是一些不良商家为了保持蔬菜、水果的鲜亮颜色，或者为了对未成熟的水果进行催熟，使用了大量低毒农药，致使农产品存有大量农药残留，直接威胁了人们的身体健康，通过快速检测方法，可以有效识别出农产品中的农药残留量，避免含有高剧毒农药的农产品流通于市场[4]。

3 结语

综上所述，为了进一步推动我国食品安全监督管理水平的提升，也为了确保人们的身体健康，必须重视食品安全问题，这不仅关乎人们的日常生活，更关乎我国经济的发展建设。因此，不断加强监督管理机制，对食品检测技术进行不断研究与探索，进一步提升食品检测技术，使我国的食品安全得到强有力保障。

参考文献

[1]李静.快速检测技术在食品安全监督管理中的应用研究[J].中国新技术新产品，2018（13）：144-145.

[2]谢洪超.快速检测技术在食品安全监管中的应用研究[J].数字化用户，2019，25（4）：70-70.

[3]陈志刚.食品安全监督管理中快速检测技术的应用[J].食品界，2019（8）：27-28.

[4]康玲玲.快速检测技术在食品安全监督管理工作中的应用[J].中国食品，2018（7）：142-143.