摘 要：赤霉病是小麦成长中比较常见的病菌感染，在经过一系列生理分化以后，会产生呕吐毒素，影响到小麦品质和安全性。为此，必需要对收购的小麦进行赤霉病含量检测，确保其呕吐毒素含量≤1 000 μg/kg。通过试验验证，当小麦赤

霉病含量≤3%时，小麦呕吐毒素的含量处于规定安全范围内。

关键词：小麦;赤霉病;DON含量

1 引言

DON是呕吐毒素的英文简称，也称为脱氧雪腐镰刀菌烯醇，主要出現在小麦等粮谷类农作物中。小麦一旦被呕吐毒素产毒菌株污染，在适宜生长环境（水分活度Aw>0.87）中，产毒菌株会迅速生长，产生呕吐毒素，而小麦中的呕吐毒素又会随小麦粉的生产过程带入到面粉中，严重威胁人体的健康和安全。标准情况下，呕吐毒素的限量标准为大麦、小麦、麦片、小麦粉的DON含量≤1 000 μg/kg[1]。赤霉病是小麦成长阶段染上了谷类镰刀菌等霉菌引起的，一方面会造成小麦产能降低，影响小麦成品质量，另一方面感染了赤霉病的小麦颗粒包含有毒真菌，在经过一系列生理分化以后，会产生较多的呕吐毒素，从而给人们的生命健康安全带来影响。目前，常用于小麦赤霉病检测的方法为酶联免疫法，其在小麦收购与储存中发挥了重要的作用。

2 材料与方法

2.1 仪器设备

本试验选取的试验器材为Multiskan Sky全波长酶标仪，同时选用江苏安惠生物科技有限公司制造的试剂盒，其中涵盖了反映板、抗体以及二抗等试验过程中所需要的所有试剂[2]。

2.2 试验方法

对收获后的小麦进行太阳晾晒，待小麦粒含水量达到标准要求后，对该小麦中的赤霉病含量进行查验，称取一定量的3份小麦样本标记为检验组。此外，准备一定量的不含赤霉素的小麦样品，并通过全波长酶标仪、试剂盒测定出不同含量的赤霉病小麦粒，再将赤霉病含量为1%、3%、5%、7%、9%、10%的小麦粒加入到小麦样品中，制成不同浓度的赤霉病小麦样本，将其设定为参考组，采用酶联免疫法来检测各个样品小麦粒中的呕吐毒素含量[3]。

3 结果与分析

基于专用的设备仪器，采用标准化的检验方法，得到检测组与参考组小麦赤霉素含量与呕吐毒素含量对照表，如表1所示。

从表1中能够看出，小麦赤霉病含量没有达到3%时，检验组和参考组小麦的呕吐毒素含量有着较大的区别，但是在赤霉病含量超过3%时，两者的呕吐毒素含量检测结果大致相同。出现这种试验现象，一方面是因为参考组的赤霉病是后添加的，而原小麦不可能100%没有呕吐毒素;另一方面是参考组中每一个样品中添加的呕吐毒素数量不可能100%相同[4]。

4 结语

综上所述，小麦赤霉病含量和呕吐毒素含量之间存在一定的关联性，在进行小麦收购与存储时，可以通过检测小麦赤霉病含量来获取呕吐毒素含量，从而为粮食收购与储存工作提供数据支持，一般情况下要求小麦赤霉病含量不得大于3%。

参考文献

[1]沈飞，刘潇，裴斐，等.ATR-FTIR在小麦及其制品呕吐毒素污染水平快速测定中的应用[J].食品科学，2019，40（2）：293-297.

[2]张琛，许慧卿，崔桂友，等.纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中呕吐毒素的脱毒机制[J].食品与机械，2019，35（3）：8-14.

[3]丁静，梁琨，韩东燊，等.基于ICO-SPA特征提取的近红外高光谱小麦赤霉病粒呕吐毒素含量预测[J].麦类作物学报，2019，39（7）：867-876.

[4]杨淑平，金鑫，郑佳，等.高性能CdTe/CdS核壳型量子点的制备及应用于小麦面粉中呕吐毒素的荧光免疫检测研究[J].化学学报，2011，69（6）：687-692.

作者简介：陆汉双（1973—），女，汉族，山东武城人，本科，中级工程师。研究方向：粮油检测。