李博

摘要：通过发酵工程技术的合理应用，对现有的食品工艺进行改良，可为人们提供种类繁多、营养丰富的食品，满足人们对食品的需求。传统的发酵技术存在一些不足之处，通过现代化技术的合理应用，可以促进发酵工程技术的进一步发展，成为一种新兴的发酵技术，更好的满足现代食品生产工艺改良要求。

关键词：发酵工程技术;食品领域;应用;分析

1 微生物发酵工程的原理

发酵工程分为菌种、发酵和提炼等三个阶段。发酵工程原理均必须建立在发酵工程的生物学原理的基础上，生物学原理是发现发酵工程最基本的原理。发酵原理的核心内容是微生物复杂系统运行的自然规律（即微生物生命活动的三个基本假说）[1]。细胞经济假说（生命活动的法则，控制）揭示细胞经济的运行原理，它们体现了细胞代谢活动的自主性。以面包制作过程中的发酵过程为例谈谈发酵原理。面包在制作的过程中首先需要面团的发酵，促进面团体积的膨胀。面团发酵的过程是一系列物理、化学变化的过程，发酵所产生的气体均匀分布在面团中;在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度 、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质。

2 现代发酵工程技术在食品领域中的应用

2.1 食品添加剂

在社会经济飞速发展的今天，人们对于食品的要求已经不满足于吃饱，对于食品的味道、外观、功能要求不断升高，这就出现了食品添加剂。……