赵佐平，付 静，岳思羽，王 蒙，王 琦，刘智峰，汤 波 ，同延安

（1. 陕西理工大学化学与环境科学学院，汉中 723001；2. 秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室，汉中 723001；3. 西北农林科技大学资源环境学院，杨凌 712100）

0 引 言

茶叶中含有的生化成分具有抗癌、消炎[1-3]，驱除人体自由基[4-5]、抗氧化等奇特的保健功能，被誉为“东方文明的象征”[6]。有研究证实茶叶中有600 多种生化成分，主要成分有茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱等营养物质。但不同品种，不同种植基地茶叶中这些主要成分含量差异较大。

茶叶作为特殊的饮品植物，生产时通常是茶树上采下的鲜叶不经洗涤直接加工，与其他作物相比，茶叶上的污染物残留水平会较高；饮用时用水连续浸泡茶叶，因此浸出的可能性较大。首先，茶树本身为多年生常绿植物，其叶片与其他一年生植物相比有更多的时间吸附和沉积空气中的污染物。其次，茶树是一种能富集土壤和环境中重金属的植物，如果茶园土壤被污染，污染物富集在叶片中，连续浸泡后，浸出污染物的可能性则较大，对人体健康则会造成潜在威胁。因此，茶园土壤重金属含量，茶叶的营养物质指标及茶叶浸泡后浸出液中矿质元素含量应引起关注。近年来，有关茶园土壤肥力特征、理化性状和有益矿质元素对茶叶品质的影响等方面的报道较多[7-8]，同时茶园土壤重金属污染问题也引起了更多关注[9-10]。陈宗懋等[10]研究发现，茶树本身为多年生的常青植物，其在土壤中富集重金属的能力比在相同条件下的其他植物具有更高的敏感性。……