范旭颖

摘 要：《红楼梦》作为我国四大名著之首，全书以四大家族的繁荣与衰败为背景，描绘了“乌托邦式”的大观园里闺阁千金的生活百态和闲情逸致，讲述了一个封建大家族的兴衰历程。文章之中诸多饮馔的描写十分细腻，给小说增添了不少趣味和内涵，各种美食包罗万象、珍贵奇异、做工精细，食具精美、别出心裁以及药食同源等诸多特点也使我们了解到处在当时社会不同阶层的饮食习俗与饮食状况，为我们研究中国饮食文化提供了不少宝贵的材料，具有重要的价值。

关键词：《红楼梦》;饮食;文化

《汉书·郦食其传》有言：“民以食为天。”[1]从古至今，粮食问题被历代统治者所看重，加之我国地域辽阔、物产丰富，各个地区生产力水平和作物类别迥异，就形成了独具一格的饮食文化。《红楼梦》作为我国四大名著之首，代表了古典文学人情小说的创作巅峰。全书以四大家族的繁荣与衰败为背景，以主人公贾宝玉和林黛玉的爱情为主线，描绘了“乌托邦式”的大观园里闺阁千金的生活百态和闲情逸致，体现了人性美和悲剧美。《红楼梦》好比一部封建社会的百科全书，包罗万象，面面俱到。然而在这其中，一个“吃”字最能体现和反映荣宁二府奢华富豪的生活。作为功臣之家，世袭爵禄，同时还是皇族外戚，地位显赫，他们的饮食又与寻常人家有何异同、具有怎样的特色？而我们又是否能从这其中看到我国饮食文化的独具匠心之处，领悟其中的精髓呢？

在中国古典小说之中，关于吃的描写非常多，可是却没有一部写的像《红楼梦》这般繁荣华丽。《红楼梦》中刻画的珍馐美馔玲琅满目，令人馋涎欲滴。这些汤羹佳肴、茶点小吃代表着清朝前叶日常饮食生活的最高水平。同时，曹雪芹在描述饮食生活时，总是结合原料产地、烹饪技术、礼仪制度、历史典故以及养生智慧，赋予饮食文化内涵，显示出一种诗情画意的红楼生活。

一、食品品种丰富、包罗万象

从全书整体上来看，《红楼梦》关于“吃”的描述，可谓是集饮食之大成，应有尽有。而深入每一顿餐食，出现的佳肴更是绚丽多彩，令人回味无穷。例如：第十六回王熙凤说到的火腿炖肘子[2];第二十六回薛蟠邀宝玉共同品尝的鲟鱼、灵柏香薰的暹猪[3];第四十一回中的螃蟹馅的小饺儿、松穰鹅油卷[4];第四十九回提到的牛乳蒸羊羔[5]。

然而，若全书只是描述这些山珍海味，龙肝凤胆，未免就显得落俗和不真实，整日只求饮食的富丽堂皇，倒不像是根基深厚、文化深厚的豪门家族。因此一些家常菜品、糕点倒让人耳目一新，在细节之处体现大家族的寻常一面。粥就是最好的代表之一，纵观全书，单是被描写出来的就有十几种：碧羹粥、御田梗米粥、腊八粥、红稻米粥、鸭子肉粥等。粥本是“穷人”的食品，却屡屡出现在钟鸣鼎食之家的筵席上，这其中自然蕴含一定道理。《本草纲目》中提道：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”[6]粥较之于饭更易于消化和胃益气，又可解腻消脂，虽是普通人家的食品，但对于精于美食的贾府更是适合。同时，在第四十二回中，平儿送刘姥姥离去时说道全府上下都爱吃农家蔬菜，到年下希望刘姥姥把晒的干菜还有新鲜的豆子、蔬菜带到贾府，以满足众人口福。这样一来，贾府的饮食就具体全面，自上而下，应有尽有。

二、食物珍贵奇异、做工精细

全书之中，珍贵的食材难以计数，而这燕窝当属其中笔墨最多。燕窝是自明朝以来开始被食用的名贵食品，是金丝燕分泌的唾液及其绒羽粘结所筑成的巢穴。由于其制成过程复杂和漫长加之医用价值极高，所以价格十分昂贵。可即便如此，贾府仍常有它的出现：第十回中，宁国府的媳妇秦可卿患病，李纨前去探望，“瞧着他吃了半盏燕窝汤”[7]。第五十五回，王熙凤因为流产，吃的还是燕窝粥[8]。关于燕窝，描写的最详尽的还是第四十五回中，林黛玉因贾母高兴，在园子里多游玩了几次，咳疾复发。宝钗来瞧他，看见药方上多是人参、玉桂等滋补的热性药材，便劝说益气补神过多，应以平肝健胃为要，建议黛玉每天清晨，用上等燕窝一两，冰糖五钱，熬粥食用，既可以润肺止咳，又滋阴补气。这也从侧面说明了贾府里珍贵食材虽难得，却也还是少不了的。

在做工方面，作者十分下功夫，尽力细致描写。有的食物讲究刀工，关于精雕细刻的手法便会跃然纸上;有的食物看重火工，笔墨则会着力于火力的大小、时长。而在这做工上，描写的最令人深刻的当属刘姥姥二进大观园时，王熙凤向她介绍的那顿茄鲞的做法：“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，具切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌就是了。”[9]这极尽奢华的做工方式与饮食方法恐怕只有在贾府才会出现。一道茄鲞，做工之中竟无重——“签、切、炸、煨、收、拌”，仅在一道小小的茄鲞中就将精细的做工展现得淋漓尽致。

三、食具精美名贵、别出心裁

饮食文化涉及的层次名目繁多，其中，食具的制作、运用和创新是重要的组成部分。食具是饮食的理念与过程的外在表现，对《红楼梦》中部所涉及的食具的研究也成了研究《红楼梦》饮食文化的一把有用的钥匙。

第三十五回中写道：“四付银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。”[10]我们的内心不仅要产生疑问了：一碗汤而已——液体流食，怎么装、有什么装，还不都是一样。综合来看，这道汤应该是一道汤面，但是如果没有这些精美的食具，充其量也就是一碗“疙瘩汤”。从凤姐后面的叙述中可以看出，这是旧年备膳，皇家所用，一般人家，即使是富甲之家，也不一定会有这样新奇的食具。

四、药食同源、蕴含养生智慧

自古以来，中国的饮食蕴含药食同源的思想，食物即可以作为日常人体所需用来充饥，也可以当作药物用来治病，这种思想在《红楼梦》中也体现了不少，具有养生思想，食亦有道。第三十四回中，贾宝玉遭父亲痛打，全身上下伤痕累累，被抬回住处后嚷着口渴，要喝酸梅汤。而一向温柔和顺的袭人却违逆了宝玉的意思，止住没让他吃，这其中自然有袭人的深酌：虽然解渴生津的酸梅汤具有收敛作用，可是宝玉刚刚挨打又不许叫喊，热毒积于心间，若此时再饮酸梅汤，必会造成气血壅滞，所以只给吃一些玫瑰卤子，活血散瘀。然而宝玉似乎“不领这个情”，嫌不够香甜。所以王夫人又将进贡的木樨清露和玫瑰清露给了袭人，让她珍惜着，拿给宝玉调着吃了。

袭人和王夫人的想法正是应了一个药食同源，木樨树，又叫桂花树，所开之花为桂花，中医学认为桂花性温，可化痰、散瘀。酿成的桂花露功效与之相同，并且伴有芳香气味，在口感上十分优质，医用食用价值极高。而玫瑰花的功效：主立脾肺，益肝胆，辟邪恶气，食之芳香甘美，令人神爽，对于棒打之后的血淤和气息不畅，具有良好的治疗效果。玫瑰清露从玫瑰花中提炼出来，也具有相同的药理作用。

五、结语

红楼梦诸多饮馔的描写十分细腻，给小说增添了不少趣味和内涵，使我们了解到处在当时社会不同阶层的饮食习俗与饮食状况，同时从侧面对封建社会贵族世家的奢华之风有了更深刻的认识，也对小说所塑造的人物形象有了更全面的了解。當然，里面所涉及的饮食撰写为我们研究中国饮食文化提供了不少宝贵的材料，具有重要的价值。

参考文献

[1][4][9]班固.汉书[M].北京：中华书局出版社，2016：899.

[2][5][10]曹雪芹著，无名氏续.红楼梦[M].北京：人民文学出版社，2008：143+748、547+463.

[3][6]李时珍.本草纲目[M].哈尔滨：黑龙江美术出版社，2009：162.

[7]段振离，段晓鹏.红楼话美食[M].上海：上海交通大学出版社，2011：23–25.

[8]卢和.食物本草[M].北京：作家出版社，2013：63.