沈彦

摘要：随着人们生活水平的不断提升，人们的饮食结构也发生了较大的变化，动物源性食品在人们的饮食结构中占据较大的比例，人们对动物源性食品的安全提出了更高的要求。为了满足人们对动物源性食品安全性的要求，我们应该重视并认真落实好兽药残留的调查和了解工作。最近几年，兽药残留造成的中毒事件频频发生，下面我们主要论述并分析了动物源性食品中的兽药残留情况。

关键词：动物源性食品;兽药残留;状况

早在前几年，我国某省出现了“速成鸡”事件，造成了较大的负面影响，我国不少地区的食品抽检中不合格问题、兽药残留问题等也比较常见。动物源性食品中的兽药残留超标问题主要是饲养人员使用抗生素、激素类药物超标导致的。去年我国市场监督管理部门制定了相关的食品安全监督抽检规划方案，针对不同省市继续进行了食品抽检，并如实记录好抽检结果。国家以及各省市监督抽检报告结果显示不合格项目主要集中在农兽药残留超标、理化指标中重金属含量不符合国家标准规定、生物毒素超标以及营养元素与标签所标注的不符等。其中动物源性食品中兽药残留超标问题较为突出，国家对于动物源性食品中兽药的使用有明确的规定，有些高毒性的兽药是禁止在动物源性食品中使用的，而对于一些低毒或者中毒性的兽药残留量也有非常严格的限量标准。本文将主要针对近年来动物源性食品抽检中兽药残留主要的不合格项目进行分析。……